【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹

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八月公蟹正肥，夏季胃口不好，一道三汁焖蟹令人胃口大开！ 大学在优衣库兼职的时候，门店旁边就是一间黄记煌，每次上班都要闻着那种无法抗拒的焖锅香气工作，但是始终不舍得花钱吃上一顿。这道菜带着我对过去勤工俭学的怀念，希望这个菜谱对大家有用吧！

【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的用料

大闸蟹 4只 西芹 一棵
洋葱 一个 大蒜 4瓣
生姜 5大片 青椒 2根
黄豆酱 两大勺 番茄酱 一勺
耗油 一勺 鱼露 半勺
是拉差辣酱 半勺 白砂糖 一丢丢
生抽 半勺 熟芝麻 适量

【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法

【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法图解1

步骤1

准备配菜，洋葱、小南瓜切块，西芹斜刀切厚片。 准备配件，蒜瓣、姜片、青辣椒。
【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法图解2

步骤2

处理螃蟹，刷洗干净后像图中那样按住蟹钳掀开底盖，刀抵在上边再干脆利落地把它们送走。 打开蟹盖，用剪刀剪掉蟹嘴和蟹腮，按照蟹肉的纹路一分四。
【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法图解3

步骤3

起锅烧油，烧到筷子放下去微微冒泡的程度。 蟹黄粘上淀粉下油锅炸40秒左右定型。
【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法图解4

步骤4

调好酱汁。 拿一个平底锅，洋葱、西芹和配料垫底，再铺上小南瓜和螃蟹。 上灶开最小火将将西芹和洋葱的汁水烧出来。
【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法图解5

步骤5

听到有点小沸腾的声音后开盖，往蟹肉上均匀涂上酱汁，再盖上盖子闷10分钟。
【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法图解6

步骤6

最后洒上白芝麻，出锅。

【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的烹饪技巧

这道菜本身不需要加水，食材本身的水分就足够了。选西芹比香芹水分多，配菜不唯一，最好配上一点淀粉类食材吸收味道。 同样的方法也可以做三汁闷鸡翅、虾、鱼。 炸完东西一定要先洗抽油烟机！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-18

©本菜谱的做法由 Hamid的菜谱 编写，未经授权不得转载

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