一次就能成功的广式五仁月饼

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家里两只吃货每次吃点心的时候都会把青丝红丝给挑出来。前两天刘教练说：“媳妇又要到了吃月饼的时候了。我们俩又在一起吵了一年了。”哈哈哈……我一翻日历明明还有一个多月呢。不过既然想吃那咱就随时过节吧。不爱吃红丝青丝那咱就不放。安排着～

五仁月饼的用料

馅料	核桃仁 65克
花生米 65克	南瓜籽仁 35克
松子仁 40克	熟黑芝麻 15克
熟白芝麻 15克	糯米粉 90克
低筋粉 80克	玉米油 56克
温开水 114克	白砂糖 25克
月饼皮	中筋粉 200克
转化糖浆 150克	花生油 50克
碱水 4克	全单液适量

五仁月饼的做法

步骤1

把材料准备好后待用。

步骤2

用炒锅无油炒糯米粉和馅料用低筋粉。要分别炒。

步骤3

炒到微微的变黄，你能问道香味了就算是炒好了。

步骤4

把果仁倒入炒锅无油翻炒，让果仁更干燥更酥脆。

步骤5

炒好后待果仁温度降低，擀成果碎。也不用非常碎。会影响口感。小窍门是可以放到塑料袋里用擀面杖擀。

步骤6

将熟果仁粉、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟糯米粉、熟低筋面粉、玉米油、白砂糖、温开水倒入容器中。

步骤7

用搅拌勺或者手戴着一次性手套抓匀。裹上保鲜膜放在一旁静止一小时以上。

步骤8

将转化糖浆、花生油、碱水放入容器中。

步骤9

用打蛋器或者搅拌勺搅拌均匀。

步骤10

筛入中筋面粉

步骤11

用搅拌勺搅拌到无粉屑的状态，压实后包上保鲜膜在冰箱冷藏室里放置一小时以上。

步骤12

时间到了我们拿出面团分成20等份。基本上20g一份。

步骤13

馅料也分好份。基本是30克一份。

步骤14

分好后我们要把这些备用的面团和馅料用保鲜膜盖好，包一个拿一个。

步骤15

取出一个月饼皮面团，在手中按压一个小坑。把馅料放进去。

步骤16

用推的方法，就像是包元宵一样包成小圆球。

步骤17

放在月饼模具中。按压仔细尤其是边边角角。然后倒扣过来推，用些力气，否则纹路不会那么清晰。这个时候预热烤箱，上下火160度。

步骤18

都包好后在月饼上面喷洒一些水，也可以用小刷子刷上少许的水。放入烤箱160度烤5分钟

步骤19

取出月饼刷一次蛋液。要刷的薄。入烤箱再烤5分钟。再取出刷一次蛋液。

步骤20

最后在烤箱中继续烤20分钟。

步骤21

OK，完成了。

步骤22

皮薄馅料充足的五仁月饼完成

五仁月饼的烹饪技巧

月饼的制作关键其实前面的皮和馅按照步骤做都没有难度。包的时候要用推的方法。慢慢一点点推满。如果觉得粘手，身边放一块湿毛巾。手上有些水就不会粘手了放模具中如果怕粘，可以在月饼上撒一些薄面再放入模具。馅料其实根据自己的口味来就可以。我们的原则就是20g皮30g馅。做出来是50g一个小月饼。以后技术更牛了可以做10g的皮40克的馅料。蛋液刷的厚了纹路不清楚。浅了颜色会稍微浅一些。碱水和枧水一个功效。碱水的制作方法是碱和水的比例是1：4
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

分类：烤甜中式甜品烤箱电器

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