团圆流心包

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我们总是在面对我们最爱的家人的时候心思才是最细腻和柔软的,因为我们知道那是我们最想要去守护的人。 眼看又快要到中秋节了,我想把我心里的这份细腻和柔软包裹在团团圆圆的面包里,在中秋佳节的时候和家人们一起分享这独一无二的团圆味道!
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流心包的用料

金龙鱼面包粉 100g 金龙鱼蛋糕粉 25g
饮用水 65g 白砂糖 20g
黄油 13g 奶粉 10g
全蛋液 5g 深黑可可粉 3.5g
干酵母 1.5g 食盐 1g
巧克力(夹馅) 适量 饮用水 适量
全蛋液 适量

流心包的做法

#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解1

步骤1

除了黄油,食盐,干酵母以外的所有食材混合起来,揉成一个没有干面粉的面团,把面团放密封袋中,放入冰箱内冷藏8~18小时让面团进行初步成膜,我冷藏了12小时。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解2

步骤2

冷藏好的面团需要提前1小时拿出来回温,干酵母加入少量饮用水混合溶解,加入到回温后的面团内,面团揉到酵母完全融合就可以了。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解3

步骤3

加入黄油和食盐继续揉制,用搓衣和摔打揉面方式交替揉面。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解4

步骤4

面团揉制可以拉出均匀的薄膜就可以整形揉圆了。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解5

步骤5

面团盖上保鲜膜28℃的环境下第一次发酵到两倍大,用手指沾上干面粉戳个洞面团不会马上回缩第一次发酵就完成了。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解6

步骤6

面团取出来排气后平均分割成5个小面团,然后分别揉圆,盖上保鲜膜醒面15分钟。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解7

步骤7

取一个面团用擀面杖擀开,包入巧克力流心馅,然后捏紧收口处。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解8

步骤8

放入烤箱内进行二次发酵,底部放上湿布制造面团发酵湿度环境,烤箱调到发酵功能36℃发酵45~60分钟。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解10

步骤10

放入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烘烤15~18分钟。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解11

步骤11

烘烤到表面金黄就可以从烤箱内取出了。
#爱好组-高筋复赛#团圆流心包的做法图解12

步骤12

趁热切开内部的巧克力流心就顺势流了下来。

流心包的烹饪技巧

1⃣这个面包采用的是水合法制作而成,这种方法制作面包的好处就是减少揉面的时间,增大出膜的概率。 2⃣食谱中的面包粉和蛋糕粉我依然选择常用的金龙鱼品牌。 3⃣二次发酵和烘烤时间根据每家的烤箱品牌不同也会有不同的差异,这次我使用的是海氏K5空气烤箱,所以我给出的时间和温度仅供大家参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-21

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