海鲜酥皮奶油汤

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这是一道能够同时品尝到虾、扇贝、贻贝等各种海鲜和奶油浓汤的美味料理。料理的盖子用千层酥皮制成，烤制时要注意火候，激发出食材鲜美的味道。

海鲜酥皮奶油汤的用料

海鳌虾 6只 对虾 6只
生蚝 6个 扇贝肉 6个
贻贝 1千克 红葱  2个
白葡萄酒 100毫升 味美思酒 40毫升
鲜奶油 400毫升 番红花、黄油、胡椒粉 各适量
胡萝卜 200克 韭葱白 200克
蘑菇 200克 细香葱 2把
黄油、盐、胡椒粉 各适量 千层酥面坯 250克
鸡蛋 1个 蛋黄 2个
味美思酒 适量

海鲜酥皮奶油汤的做法

海鲜酥皮奶油汤的做法图解1

步骤1

用刀撬开生蚝，取出生蚝肉，汁水过滤后备用。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解2

步骤2

加热步骤 1 中的汁水，放入生蚝肉稍煮片刻，煮至半熟后捞出生蚝肉，将汤汁过滤。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解3

步骤3

去除贻贝的足丝。热锅中放入黄油，放入贻贝和切碎的红葱翻炒片刻。倒入白葡萄酒，盖上锅盖焖煮至贻贝开口后立刻关 火，撒少许胡椒粉。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解4

步骤4

捞出贻贝，控去水分后取下贻贝肉，去掉贻贝肉上影响美观的黑色线状膜。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解5

步骤5

过滤煮贻贝剩下的汤汁。过滤时，为去掉汤汁中细小的沙粒，可将厨房用纸铺在漏斗上过滤。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解6

步骤6

将贻贝和生蚝的汤汁、味美思酒和番红花一同倒入锅中煮沸。生蚝含盐较多，可根据情况加盐调味。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解7

步骤7

煮至汤汁沸腾后将火慢慢减小，待番红花的颜色变深且煮出香味后加入鲜奶油。然后加入胡椒粉调味，再加入黄油增加汤汁的黏稠度。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解8

步骤8

炖煮汤汁时注意不要煮沸。处理好海鳌虾和对虾后，和扇贝肉一起放入汤汁中煮至半熟。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解9

步骤9

将虾等海鲜捞出。汤汁倒入容器后需用千层酥皮做盖子，为防止热气软化千层酥皮，要提前将汤汁隔冰水冷却。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解10

步骤10

将胡萝卜、 韭葱白、蘑菇切成细条。热锅中放入黄油，依次倒入胡萝卜条、韭葱条和蘑菇条翻炒，注意不要炒焦。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解11

步骤11

加盐和胡椒粉调味，蔬菜炒软后捞出，沥干水分。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解12

步骤12

将蔬菜铺在耐热性较好的汤碗底部，再将海鲜摆在蔬菜上。倒入味美思酒和切碎的细香葱，然后倒入步骤 9 中的汤汁，至汤碗的 2/3 处即可。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解13

步骤13

将千层酥面坯延展为厚两三毫米的圆形面坯，其面积应稍大于碗口，在圆形面坯边缘涂一层蛋液。
海鲜酥皮奶油汤的做法图解14

步骤14

将圆形千层酥面坯盖在碗口，在其表面涂抹一层蛋液，放入冰箱冷藏片刻，使其更加干燥。如此重复3 次后，将其放入烤箱，220℃烤制 10 分钟即可。

海鲜酥皮奶油汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-21

©本菜谱的做法由 轻工美食 编写，未经授权不得转载

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