酒糟鱼
精品
江西有道菜,不像一般的菜肴,放不了几天,这个可以保存比较长的时间,所以很多在外的江西游子回到家乡又要再离开的时候,妈妈总会做一些,让孩子带走,这样孩子们在异地他乡也能吃到妈妈做的菜。这道菜就是——酒糟鱼。不同地区可能做法上有些微差别,但大致上一样。酒糟鱼的特点是咸、香、辣,很典型的江西菜,因为江西人口味重。
酒糟鱼的做法
酒糟鱼的烹饪技巧
1、鱼干是我妈自己晒的,比较咸,所以后面没有再加盐,而且在保存期间,酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的,在炸熟鱼干后,一定要尝一下咸淡,才好确定后面加多少盐。
2、配料的量不是绝对,可以根据自己的喜好适当增减,不能吃辣的可以减少一点辣椒的量,但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。
3、做酒糟鱼不放酱油,容易发酸,更不放水,所以一开始尽量让酒糟的量足够,实在不够,就加多一些油。
4、酒糟一定要煮沸一段时间,这样保存期间不会再作(发酵),鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。
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创建时间:2020-08-22
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