原创满月吐司

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中秋作为中国传统节日，代表着团圆之意，满月之时就是阖家欢乐的时刻，用满月吐司表达出真诚的祝福~ 制作上使用了手撕吐司的制作，面团含水量不高，方便后期造型操作~ 食材使用了金龙鱼面包用小麦粉，成品组织细腻，麦香浓郁~
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

满月吐司的用料

金龙鱼面包用小麦粉 540 全蛋液 100
细砂糖 50 牛奶 210
奶粉 20 炼乳 100
盐 6 干酵母粉 6
黄油 45 #竹炭吐司
一半面团 竹炭粉 2
#南瓜吐司 一半面团
南瓜粉 14

满月吐司的做法

原创满月吐司的做法图解1

步骤1

提前准备好食材，面团部分食材除盐、黄油外放入厨师机中
原创满月吐司的做法图解2

步骤2

慢速搅拌均匀，转中速搅拌至可以抻开厚的面筋膜
原创满月吐司的做法图解3

步骤3

加入盐慢速搅拌均匀
原创满月吐司的做法图解4

步骤4

加入黄油搅拌均匀（室温26℃以上黄油无需软化，切小块即可）
原创满月吐司的做法图解5

步骤5

黄油被吸收后，转中速搅拌至可以抻开薄的面筋膜
原创满月吐司的做法图解6

步骤6

将面团平均分为两块，其中一块面团加入南瓜粉
原创满月吐司的做法图解7

步骤7

搅拌均匀即可
原创满月吐司的做法图解8

步骤8

加入竹炭粉时喷些水，避免搅拌时粉喷出来
原创满月吐司的做法图解9

步骤9

搅拌均匀即可，将两块面团放入发酵箱中进行第一次发酵，发酵温度28℃发酵湿度75%发酵时间约50分钟
原创满月吐司的做法图解10

步骤10

发酵好后，黄色面团中取出20g（做云或星星用，也可以不分割），剩余面团一分为二，黑色面团直接一分为二
原创满月吐司的做法图解11

步骤11

排气后，进行第一次擀卷，正面擀开翻面卷起
原创满月吐司的做法图解12

步骤12

其他依次进行第一次擀卷，取出的20g面团可以擀成长条出来就成云的样子或者揉成小点点做出来就成星星的样子。盖保鲜膜后松弛二十分钟
原创满月吐司的做法图解13

步骤13

进行第二次擀卷，将封口处朝上，向上下擀开，底部压薄，将做云或星星装饰的面加入到黑色面团中，自上而下卷起
原创满月吐司的做法图解14

步骤14

进行最终发酵，发酵温度38℃发酵湿度80%发酵时间约50分钟，发至八分满，按压面团可以留下印子缓缓回弹就好了
原创满月吐司的做法图解15

步骤15

盖上模具，放入预热好的烤箱180℃放置下层烘烤40分钟
原创满月吐司的做法图解16

步骤16

出炉震盘放凉架，彻底晾凉后切片，用圆形切模将黄色、黑色面团进行组合
原创满月吐司的做法图解17

步骤17

成品密封室温可放置3天左右，冷冻3周左右。团团圆圆一起吃~

满月吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 CatsComing小布 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烤箱 电器 一家三口

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