花式丹麦-潘多洛

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SunziHuan
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内馅采用燕麦奶进行制作，口感更加醇厚，面团加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，经过折叠，使面团产生很多层次，面皮与油脂互相隔离不混淆，致使口感酥软，层次分明，奶香味浓，质地松软。 最终装饰运用了焦糖挂壁的方式，令人着迷！
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

潘多洛的用料

金龙鱼高筋面粉 700g 金龙鱼低筋面粉 200g
水 460g 鲜酵母 30g
鲁邦液种 100g 糖 120g
盐 20 黄油 70g
片状黄油 500g 馅料：燕麦奶 350g
砂糖 70g 蛋黄 70g
金龙鱼低筋面粉 35g 黄油 7g
香草荚 1根

潘多洛的做法

#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解1

步骤1

准备食材
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解2

步骤2

所有原料加入搅拌均匀后继续搅拌
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解3

步骤3

搅拌至图中状态后拿出，取出一小块面团进行调色
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解4

步骤4

面温控制在24～26度之间，室温发酵1h后压扁擀成长方形后进入冷冻一晚
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解5

步骤5

第二天将油板擀至方形略微冻硬，面团拿出解冻
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解6

步骤6

将解冻好的面团和油板包在一起，进行开酥
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解7

步骤7

开酥步骤为先压扁4折一次，再压扁3折一次后，进入冷冻松弛10分钟
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解8

步骤8

将调好色的面团擀薄铺在开好酥的面团上，压至宽30cm 厚3mm的长方形，用十二套膜卡出形状放入模具中，醒发两小时
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解9

步骤9

醒发期间可以调馅和做装饰，馅料为将原料称好，燕麦奶和糖煮沸，冲进蛋黄面粉糊中搅拌均匀再倒回锅中继续加热，直至粘稠加入黄油搅拌均匀即可
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解10

步骤10

装饰为将果干和糖水一起煮，直至糖水变焦，有焦甜味后捞出放凉备用
#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛的做法图解11

步骤11

醒发好的面团上火215下火195度压烤盘烘烤约20分钟即可出炉，挤入馅料并做表面装饰即可

潘多洛的烹饪技巧

1、注意开酥时的温度，不宜过高 2、面团与油板的软硬要一致 3、如觉得面筋太强可开酥时多进入冷冻松弛一会
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 SunziHuan 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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