看直播给我的灵感做个~心形草莓慕斯
精品
金龙鱼在七夕节做了一场直播,甜品老师做了喷砂装饰的钻石心形慕斯蛋糕,看完直播我以此为灵感,制作了这款同样是心形的草莓慕斯蛋糕,表面装饰非常简单,适合居家制作,让每一位甜品爱好者们,不管是不是情人节,都可以在家自己做甜品,可以和爱的人浪漫的度过每一天啊!错过这场直播的朋友也不用担心,9月3日14:00-16:00金龙鱼的金牌导师还将在豆果直播哦!关注金龙鱼精英100%烘焙大师赛在豆果美食的主页,不要错过直播信息哦!
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心形草莓慕斯的做法
步骤1
一、先来制作戚风蛋糕底
1、将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里,蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅打均匀,蛋黄液中再加入玉米油,继续用手动打蛋器搅打均匀
步骤2
2、蛋黄液中加入过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉和玉米淀粉
步骤4
3、蛋白分三次放入白砂糖,用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡(提起打蛋器呈小尖角)
步骤5
4、将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀J字翻拌,每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜
步骤6
5、将搅打均匀的面糊倒入8寸活底模具中,轻振两下模具排出蛋糕糊中的气泡,表面的气泡可以用牙签划一下
步骤7
6、烤箱上下火110度提前预热好,放在烤箱中层110度先烤25分钟,然后转上下火150度再烤20分钟,这样先低温定型,再高温烘烤,戚风蛋糕稳定性好,不缩腰、不塌陷、不开裂。
步骤8
7、出炉立刻振两下模具,将模具倒扣在晾网上,或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上晾凉,这样做也可以有效保证蛋糕不塌陷
步骤9
8、等蛋糕晾凉后徒手将蛋糕四周扒开,使蛋糕与模具分离,然后按住模具活底使蛋糕脱离,最后将模具底部与蛋糕脱离。切成1厘米厚的片,然后用心形慕斯圈切一个心形的蛋糕底备用。
步骤10
9、慕斯圈一边用保鲜膜包裹上,把保鲜膜要拉紧、拉平,然后铺上心形蛋糕底备用。
步骤11
二、巧克力慕斯层的制作
1、吉利丁片用冰水泡软,攥干水份备用,奶油加上糖用电动打蛋器,低速打至有纹路就可以了
步骤15
3、牛奶用小锅小火加热,锅的周边微微起泡就可以离火了,然后把牛奶倒进融化的的巧克力中搅拌均匀
步骤18
搅拌均匀后把巧克力液倒进剩余的奶油中,继续搅拌均匀
步骤19
5、然后把巧克力慕斯糊倒在蛋糕底上,倒的时候不要倒在模具边缘,然后盖上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟
步骤20
三、草莓慕斯层的制作
1、吉利丁片用冰水泡软,攥干水份备用,把奶油打发至有纹路放冰箱冷藏备用,
步骤22
把泡软的吉利丁片用微波炉中高火10秒钟加热融化,再倒进草莓果茸中搅拌均匀
步骤23
3、然后把1/3打发的奶油倒进果茸中搅拌均匀,再把果茸倒进剩下的奶油中搅拌均匀
步骤24
4、草莓慕斯糊就做好了,把草莓慕斯糊倒在冷冻定型好的巧克力慕斯层上,最后轻震两下模具,让草莓慕斯层表面平整光滑,把模具继续放入冰箱冷冻30分钟。
步骤25
四、草莓果冻制作
1、吉利丁片用冰水泡软后捞出来攥一下水,微波炉中高火加热10秒至融化,草莓用搅拌机搅拌成草莓果茸,加入糖浆搅拌均匀,接着把融化的吉利丁液倒进草莓茸中搅拌均匀
步骤26
2、把草莓果冻液倒在冷冻定型好的草莓慕斯层上,轻震两下模具使果冻层表面平整光滑,有小气泡就用牙签划一次,然后放冰箱冷冻2个小时,或者冷藏最少3个小时,最好隔夜吧!
步骤27
五、表面装饰
1、先找一块毛巾用热水泡一下,用热毛巾包裹住模具四周捂一会,或者用吹风机,吹慕斯圈的外边,这样可以让慕斯圈脱离。
步骤28
2、脱模后的慕斯表面可以摆一些金箔和糖粒做装饰,这个装饰就根据自己喜欢来做吧。
步骤29
9月3号14:00-16:00,有面包世界冠军及其导师给我们来讲课,一定记得来看直播呦!千万不要错过这么好的学习机会呀!
心形草莓慕斯的烹饪技巧
慕斯切块的时候,刀要用热毛巾热一下,或者在热水中泡一下刀,擦干后再切,这样切出来比较整齐好看。
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创建时间:2020-08-29
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