香煎蛎皇

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韩393

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牡蛎是全世界公认的美食，它的营养价值不次于海参…香煎蛎皇也叫锅塌蛎皇，起源于山东，是鲁菜系当中一道经典菜，后来经过改良又有了炸蛎皇，但从味道来说还是煎蛎皇味道更鲜美，只是这道菜对火候的要求更严格些，需要耐心小火慢煎才能发挥出它的特点，现在在饭店里很难吃道这道菜，现在快节奏的时代，年轻的厨师没耐心做这道菜，鉴于上个贴子友友们的喜欢度，现将制作方法分享给大家，本人比较懒做饭一般一气合成，中间没拍照片，只是将做法向大家介绍一下。

香煎蛎皇的用料

牡蛎 10个左右	鸡蛋 1个
面粉 80～100克	食盐 1克
油少许

香煎蛎皇的做法

步骤1

将带壳牡蛎用水清洗干净，放高压锅中盖上盖子但不加阀点火开锅3~5分钟，但一定不要超过5分钟，这个时间的肉质刚刚好）关火后取出将肉剥出备用，取一只碗将鸡蛋打入，依次放入面粉，盐拌匀成流质状态，锅中起火，锅热后加油，油量比正常做菜少些，将牡蛎依次放入锅中小火慢煎至金黄捞出即可食用，外焦里嫩口感丰富，里面的肉质没有炸蛎皇那种水水的感觉，肉质鲜嫩外皮香酥，还略带咸蛋黄的味道，一道入口消魂的满足感！

步骤2

这是做好后配上一碟青瓜，即可配酒品尝，又可当小吃，但尽量每次少做些，如果一次吃的太多营养会过剩的哟！也失去了对美食的敬畏和幸福感。这只是本人自身感受，代表大家，不喜勿喷！哈哈

香煎蛎皇的烹饪技巧

多说几句：我用的牡蛎是自己去海底捞的，所以没有加太多调料，保持食材特有的原汁原味，大家去市场采购的话可以选带壳或者剥好的净肉，选净肉最好现场看他现剥的，(在此不多言，现在商家的猫腻你懂的）买大小适中，如果是净肉回去后要在水开后焯1分钟捞出控水。加少许糖，盐喂制5分钟后再煎，总之做的成功的话一定是一道视觉与胃觉的双享受！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30

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韩393

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