山形吐司(水合法)

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夏天温度高，使用水和法制作吐司是一种不错的选择，他避免了面团温度过高而影响起筋的情况。

山形吐司(水合法)的用料

烫种： 高筋面粉 20克
100°开水 20克 主面团：
高筋面粉 250克 纯牛奶 115克
鸡蛋液 35克 白砂糖 45克
食盐 3克 黄油 25克
耐高糖酵母 3.5克

山形吐司(水合法)的做法

山形吐司(水合法)的做法图解1

步骤1

首先制作烫种，将100堵得开水倒入20克高筋面粉中，迅速搅拌。混合物冷却后就可以使用。
山形吐司(水合法)的做法图解2

步骤2

把主面团中除去黄油和酵母的所有材料，连同烫种一起放入厨师机内搅拌成团，不必揉出膜。
山形吐司(水合法)的做法图解3

步骤3

揉好后的面团儿整成圆形，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
山形吐司(水合法)的做法图解4

步骤4

冷藏一夜后的面团，揪成小剂子，放入厨师机，酵母用五克水融化后一起倒入厨师机。
山形吐司(水合法)的做法图解5

步骤5

先用低速，再用高速。直到能够拉出厚膜时，再放入软化的黄油，继续揉面。揉到可以拉出强韧的薄膜后即可。
山形吐司(水合法)的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜放室温下发酵至两倍大。
山形吐司(水合法)的做法图解7

步骤7

发好的面团取出排气。分成三等份揉圆，醒发20分钟。20分钟后，分别将三个小面团擀成牛舌状。
山形吐司(水合法)的做法图解8

步骤8

从上往下卷起。
山形吐司(水合法)的做法图解9

步骤9

放入模具，再把模具放进烤箱，烤箱内放一盘热水，进行二次发酵。
山形吐司(水合法)的做法图解10

步骤10

长到吐司盒九分满时取出，烤箱170°预热。面包表面可以撒点杏仁片。送进烤箱烘烤35分钟。
山形吐司(水合法)的做法图解11

步骤11

烤好后的吐司拿出，先用力震两下，震出热气，再放到烤架上晾凉。
山形吐司(水合法)的做法图解12

步骤12

吐司柔软富有弹性，看看里面的组织，细密又蓬松。

山形吐司(水合法)的烹饪技巧


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创建时间:2020-08-31

©本菜谱的做法由 阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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