绝对不开裂，完美漂亮日式棉花蛋糕卷

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土豆丝卷饼

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学会一款蛋糕卷，就可以卷上淡奶油，卷上肉松等等，卷上一切自己喜欢吃的东西，待客或者做伴手礼都是极好的。很多人做蛋糕卷的时候总是卷不好，蛋糕会开裂，那就不好看了。我今天推荐这款日式棉花蛋糕卷，保你百做百成，绝对不会出现开裂的现象。喜欢蛋糕卷的小伙伴一定要试试哦！
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日式棉花蛋糕卷的用料

低筋面粉 65克	黄油 50克
牛奶 65克	鸡蛋 5个
糖粉 50克	柠檬汁几滴

日式棉花蛋糕卷的做法

步骤1

所有材料备好，鸡蛋就是用了家用的普通的中等大小的鸡蛋。

步骤2

黄油切成小块，小火加热。

步骤3

把黄油煮化后加热到冒泡沸腾的样子离火。

步骤4

立刻倒入备好过筛的低筋面粉，翻拌均匀

步骤5

把牛奶粉两次加入蛋糊中，第一次要搅拌均匀，让黄油面糊和牛奶融合了之后再放下一次。

步骤6

最后彻底搅拌好，确保没有油水分离的现象

步骤7

5个鸡蛋，把四个蛋黄和一只全蛋放一起。

步骤8

先大致把四个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀。

步骤9

把搅拌好的蛋黄糊分量秀加入黄油面糊中，每一次却保搅拌均匀后再放下一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有油水分离的状态。

步骤10

搅打4只蛋白。糖分粉三次在搅打蛋白的过程中加入，把鸡蛋白搅打成鸟嘴状的蛋白霜。

步骤11

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，切拌均匀。

步骤12

将混合好的蛋黄糊导入搅打好的蛋白霜中。

步骤13

把面糊最后切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是细腻稳定的。

步骤14

步骤15

烤盘铺上油纸，将面糊从高处倒入盘中，震平，放入提前预热好的烤箱内。

步骤16

烤箱上下火，170度，20分钟，烘焙完成后将蛋糕片同油纸一起脱出，油纸四周揭开散热。

步骤17

姜蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热，如果想夹馅在这一步就可以加上自己所喜欢的馅料了。

步骤18

最后卷好蛋糕片，用油纸裹好，冷藏定型即可。

步骤19

冷藏好的蛋糕卷取出切块，很完美。也可以翻面卷，蛋糕哪一面向上都可以。

日式棉花蛋糕卷的烹饪技巧

蛋黄糊制作的时候，要保证不能有油水分离的情况。黄油融化的时候要切小块，不然块大的没化，有的就沸腾了，好的办法的在黄油完全绒花千，把锅子端起来离火远一点晃动，看到黄油都化了在放入火上加热至沸腾。蛋白霜在打发的时候可以加入少许柠檬汁或几滴白醋，为却保蛋白霜细腻均匀，糖要分三次放，分别在这三点时候：高速打发至大泡、细腻的泡沫、即将没有低落感的状态。
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创建时间:2020-08-31

©本菜谱的做法由土豆丝卷饼编写，未经授权不得转载

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