传统口味马拉糕（8寸方盘）

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家里小朋友喜欢吃马拉糕，所以找了几个方子整合了一个相对操作简便，又很接近古法传统口感的马拉糕方子，留给自己参考。因为将原方子里泡打粉的分量减半，所以马拉糕孔洞相对比较大，喜欢细密外观的小伙伴，泡打粉分量增加到14克，然后不放食用小苏打即可。

传统口味马拉糕的用料

红糖 110克	白糖 20克
水 500克	高耐糖酵母 5克
高筋粉 300克	木薯淀粉 200克
无铝泡打粉 8克	食用小苏打 2克
玉米油 15克

传统口味马拉糕的做法

步骤1

红糖，白糖加水小火温热搅拌至融化。只需融化即可不要烧开。

步骤2

糖水放凉至手温状态，放高耐糖酵母搅拌溶解。糖水温度一定要手温或者低于手温，不然酵母会被烫死。酵母粉一定要选用高耐糖酵母。

步骤3

将木薯粉高筋粉过筛。高筋粉可以用普通面粉或低筋粉代替。用高筋粉马拉糕相对口感会更有嚼劲。

步骤4

将过筛的高筋粉和木薯粉倒入糖水。

步骤5

用蛋抽仔细将面糊搅匀。

步骤6

搅打至顺滑完全无颗粒状态。

步骤7

室外30度+放到阳台避光处开始发酵。

步骤8

大概20-30分钟，面糊发酵至原来的1.5-2倍大。

步骤9

放入无铝泡打粉和食用小苏打。

步骤10

用蛋抽尽情搅打，不要怕消泡，尽量多的搅拌使泡打粉和小苏打充分溶解，消泡越彻底，马拉糕越细腻。

步骤11

加入玉米油继续搅打均匀。

步骤12

8寸方盘模具垫好硅油纸，模具尽量高些防止面糊无处爬高涨裂。

步骤13

将搅好的面糊倒入模具。静置15分钟左右。

步骤14

提起模具摔几次震出大气泡。

步骤15

蒸锅预先烧开水，放入面糊，盖好面糊表面，防止蒸馏水滴入。中大火蒸30分钟。

步骤16

时间到直接开锅取出，不用焖，不用倒扣。

步骤17

一定等马拉糕完全放凉再切，不然糕体会被压扁不蓬松。千万千万不要着急切。

步骤18

放凉后面包刀切块，口感非常Q弹。

传统口味马拉糕的烹饪技巧

因为将原方子里泡打粉的分量减半，所以马拉糕空洞相对比较大，喜欢细密口感的小伙伴，泡打粉分量增加到14克，然后不放食用小苏打即可。此款马拉糕属于微甜口感，喜欢甜口的小伙伴白糖糖量可增加到40。模具高度尽量高些，面糊静置后7分-8分满，蒸出来刚好，模具过矮面糊在蒸的过程中无处爬高会导致表面开裂。面粉吸水度不同，水量可以预留20-30毫升看情况增减。
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创建时间:2020-09-01

©本菜谱的做法由脱了缰的野生菌编写，未经授权不得转载

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