树莓爱心慕斯

精品

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七夕节，是中国民间的传统节日。经历史发展，七夕被赋予了美丽爱情传说，使其成为了象征爱情的节日，从而被认为是中国最具浪漫色彩的传统节日，在当代更是产生了“中国情人节”的文化含义。作为另一个甜蜜的代表，口感丝滑的甜品慕斯在节日中品尝更适合不过了。今天鱼鱼分享根据七夕节的浪漫色彩制作的一款树莓慕斯，小小一颗颗爱心的树莓果环绕一圈，是小小的惊喜噢!渐变的粉色也非常惹人爱。酸甜综合口感很不错~表面的镜面装饰也传达了情人之间最直接的爱慕之意。希望这款口感丝滑的树莓爱心慕斯您们能喜欢噢~
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慕斯的用料

慕斯饼底	鸡蛋 1个
砂糖 30G	金龙鱼糕点用小麦粉 30G
荔枝酒适量	小爱心树莓果冻
树莓泥 40G	热水（50度） 60G
砂糖 15G	吉利丁片 7.5G
树莓慕斯	热牛奶（50度） 24G
砂糖 32G	吉利丁片 8G
树莓 48G	淡奶油 200G
果冻镜面	吉利丁片 2.5G
汽水 50G

慕斯的做法

步骤1

首先准备做慕斯饼底的材料。慕斯液需要饼底支撑才能承重。

步骤2

蛋清分离，蛋黄中加入10G砂糖，打发至蛋黄微微发白即可。

步骤3

蛋白中速打发起大泡时，加入20G砂糖，打发至蛋白变细腻，提起打蛋头有鹰嘴尖角即可。

步骤4

蛋白分3次加入到蛋黄糊中。首先取少量蛋白霜混合到蛋黄中，翻拌混合后再加入剩余蛋白。烤箱预热170度。

步骤5

混合好面糊后过筛加入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤6

混合好的饼底面糊有光泽，细腻

步骤7

倒入垫油纸的烤盘上，烤箱170度烘烤约14分钟，烤好取出，撕掉油纸放凉备用。

步骤8

准备好饼底和模具，模具底部包保鲜膜备用。

步骤9

慕斯圈贴一圈围边方便脱模，饼底裁边后放入模具中，备用。

步骤10

制作围边的树莓小爱心果冻。吉利丁片冷水泡软，材料中的水是温热水，用来融化吉利丁片。

步骤11

热水将泡软的吉利丁片融化，加入砂糖，加入树莓泥。倒入垫了保鲜膜的烤盘上，冷却后冷冻10分钟左右。

步骤12

用小爱心的模具刻出爱心形状，贴在慕斯圈内侧。

步骤13

全部贴好后，饼底表面刷少量荔枝酒，放入冰箱冷藏备用。

步骤14

来制作树莓慕斯的部分。吉利丁泡冷水泡软。

步骤15

牛奶、砂糖和树莓混合均匀，吉利丁泡软。

步骤16

淡奶油中低匀速打至5-6分发，稍微有纹理即可。

步骤17

树莓液分为1/3，另一份分2/3。淡奶油中加入吉利丁液体，再分别加入树莓液，搅拌均匀，成两份不同颜色的树莓慕斯液。

步骤18

将深色的先倒入到模具中，轻轻震烤盘，让慕斯液体更平均。放入冰箱冷冻5分钟

步骤19

取出后再倒入浅色的慕斯液，继续冷冻一下至凝固。

步骤20

来做表面的镜面装饰，吉利丁片泡软，和甜味汽水（需要加热）混合即可。甜味汽水少量加热后，加入去水份的吉利丁片，搅拌均匀后加入剩余的汽水。先加热一部分汽水可以帮助吉利丁片融化，后加入的冷却汽水可以帮助材料降温。

步骤21

表面可以再加少量的树莓果冻，这次呼应爱情的主题所以刻了告白字母。将冷却的镜面液倒入表面，整个慕斯冷藏3-5小时后可以脱模品尝。

步骤22

脱模后的树莓爱心慕斯是不是很可爱呀~

步骤23

侧面的爱心也是很小惊喜的部分哦

步骤24

口感丝滑，酸甜综合的树莓慕斯就做好咯~赶紧学起来，和心爱的人一起品尝这份独特的甜蜜滋味吧~

慕斯的烹饪技巧

1、配方中的树莓为冷冻树莓，取出时需要加热解冻才可以用。 2、夏季吉利丁片需要泡冰水，变软后拧干水分才可以用。 3、混合吉利丁片的液体需50°左右，温度太低无法可能导致吉利丁片无法溶解，温度太高则影响吉利丁片的凝固效果。
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创建时间:2020-09-01

分类：无水印烤拌甜蛋糕

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