灌汤包子

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西安地道的灌汤包大多是牛羊肉馅，肉多而不油腻。西安灌汤包与南方的不同点在于：南方的灌汤包是把煮好的肉汤冻成肉冻，然后包进去，蒸好后的包子里便是一汪清汤；而西安的灌汤包是将肉汤打成肉馅，打得稀一些，汤相对少，但是更符合北方人的口味。吃西安灌汤包，不仅能喝到鲜美的肉汤，还能尝到嫩滑的肉馅。

灌汤包子的用料

中筋面粉(面皮) 250克 香葱末 2克
姜(皮冻材料) 15克 姜末 2克
五花肉末 200克 猪皮(皮冻材料) 200克
鸡脚(皮冻材料) 240克 鸡蛋清(面皮) 30克
清水(皮冻材料) 500克 温水(面皮) 150克
香油 15克 生抽 20克
料酒 10克 料酒(皮冻材料) 20克
白胡椒粉 2克 花椒粉 2克
白糖 3克 盐(调料) 5克
盐(面皮) 1克 鸡粉 2克

灌汤包子的做法

灌汤包子的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
灌汤包子的做法图解2

步骤2

鸡脚焯水备用。（因为只是作为汤料，可不去鸡脚趾）
灌汤包子的做法图解3

步骤3

制作猪皮冻：准备1只耐高温深碗，放入猪皮200g、鸡脚8只、料酒20g、姜3片、清水500g。（猪皮冻也可以使用鸡汤冻替代。）
灌汤包子的做法图解4

步骤4

装有食物的玻璃碗放在蒸盘上，放入蒸烤箱下层，水盒装水，【原味纯蒸】100℃烹调30分钟。
灌汤包子的做法图解5

步骤5

猪皮冻蒸的过程中，准备另外1只深盆，加入250g面粉、1g盐、和150g温水搅成棉絮状。
灌汤包子的做法图解6

步骤6

再加入1个蛋清，揉至光滑，封保鲜膜醒发30分钟。
灌汤包子的做法图解7

步骤7

猪皮冻烹调结束后，取出，过滤肉料，把肉汁晾凉，封保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟成果冻状。
灌汤包子的做法图解8

步骤8

从冰箱取出冷藏成果冻状的皮冻，切碎备用。
灌汤包子的做法图解9

步骤9

200g五花肉末加入盐5g、料酒10g、鸡粉2g、白糖3g、生抽20g、花椒粉2g、胡椒粉2g、香油15g、葱末2g、姜末2g混合搅拌均匀，再加入皮冻碎搅拌均匀制成肉馅备用。
灌汤包子的做法图解10

步骤10

将醒发好的面团搓成长条，再分成约15g/个的小面团。
灌汤包子的做法图解11

步骤11

每个小面团用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面皮。
灌汤包子的做法图解12

步骤12

取出肉馅，用勺子勺约20g的馅料放在面皮中间。
灌汤包子的做法图解13

步骤13

一手握住面皮，一手拇指和食指捏皮向前推褶做成包型。
灌汤包子的做法图解14

步骤14

蒸笼内垫入油纸，放上包子。
灌汤包子的做法图解15

步骤15

装有包子的蒸笼放在蒸盘上，放入蒸烤箱下层，水盒装满水，【原味纯蒸】100℃烹调10分钟。
灌汤包子的做法图解16

步骤16

烹饪结束后，取出食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

灌汤包子的烹饪技巧

1、包子皮不能擀得太厚，会影响口感。 2、猪皮冻可替换鸡汤冻。 3、馅的料可根据个人口味进行调配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-04

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分类： 无水印 蒸 咸 主食 包子

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