大千鸡块 | 快手下饭菜

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大千鸡块,是国画大师张大千先生,在美食领域的得意之作。它脱胎于川菜里的麻辣鸡块,但调味上又叠加了多重风味。 我今天的复刻,做了一些更便捷、适合家庭操作的调整。 赶紧把这菜学下来,一起享受大口吃肉的快乐吧!

大千鸡块的用料

鸡腿 3-4只 莴笋 1根
青椒 1根 蒜瓣 5瓣
大葱 50g 姜片 10g
干辣椒 3-5个 花椒 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺 料酒 1小勺
生抽 1大勺 香醋 1小勺
1.5小勺 白砂糖 2小勺
胡椒粉 1/2小勺 鲜蔬粉 1/2小勺
水淀粉 2大勺 菜籽油 3大勺

大千鸡块的做法

大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨。用厨房剪刀在鸡腿根部环绕一圈切断筋,然后剪开鸡肉,最后顺着鸡腿骨把肉切出
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解2

步骤2

鸡腿肉切成小块
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解3

步骤3

切好的鸡块加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1大勺水淀粉抓匀 ·水淀粉:1大勺玉米淀粉加1大勺清水兑开即可,这道菜用到的水淀粉偏浓稠
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解4

步骤4

莴笋切小滚刀块,加入1小勺盐,腌制15分钟,腌出水分后用清水清洗掉盐分 ·腌过的莴笋再炒口感会更脆
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解5

步骤5

青椒切块、葱白切成马耳朵状
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解6

步骤6

砧板上铺上锡纸,再将郫县豆瓣酱轻轻剁碎 ·铺锡纸可以避免砧板染色,方便清洗
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解7

步骤7

小碗中加入1大勺生抽、1小勺香醋、2小勺白砂糖、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1大勺水淀粉,调匀备用
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解8

步骤8

锅中加入3大勺菜籽油烧热,转小火下入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味 ·接着转大火下入鸡肉,翻炒至鸡肉变白后,下入郫县豆瓣酱翻炒出红油
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解9

步骤9

锅中下入青椒、莴笋、葱白翻炒至断生,最后下入调好的酱汁翻炒均匀
大千鸡块 | 快手下饭菜的做法图解10

步骤10

翻炒充分便可出锅啦~

大千鸡块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-04

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