薄荷炸排骨 | 清爽酥脆

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这道薄荷炸排骨来自酷爱薄荷的云南人民巧思:用薄荷在热油里释放出清新凉爽的香气,化解掉炸排骨的全部油腻。排骨肉嫩味美,炸透的薄荷叶无比酥脆。要是觉得排骨太贵,用这个方子替换成鸡翅膀、琵琶腿,都是一样的好味!

薄荷炸排骨的用料

排骨 400g 薄荷叶 250g
蒜蓉 20g 生抽 2大勺
蚝油 1大勺 米酒 1/2小勺
蜂蜜 1大勺 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺 六婆辣椒粉 2小勺
土豆淀粉 1大勺 白芝麻 适量
蒜瓣 8瓣

薄荷炸排骨的做法

薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解1

步骤1

排骨洗净后在冷水中浸泡半小时,去除血水和腥味,泡至表面颜色略为发白时,捞出沥干水分
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解2

步骤2

沥干水分的排骨放入一个大碗中,加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、1/2小勺盐、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉抓匀,放入冰箱腌渍2小时以上,隔夜腌渍效果更佳
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解3

步骤3

取出腌渍好的排骨,去掉排骨表面的蒜粒,放在另一碗中,加入1大勺土豆淀粉用手抓匀
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解4

步骤4

薄荷洗净后摘下薄荷叶,用厨房纸吸干水分
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解5

步骤5

起锅加入1指节深的食用油,中小火升温,油温4成热时,下入薄荷油炸,当油锅开始爆油,薄荷边缘出现密集小气泡时,捞出薄荷
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解6

步骤6

接着下入蒜粒炸至金黄
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解7

步骤7

转中火将油温烧至160度,放入排骨煎炸至两面焦黄
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解8

步骤8

捞出沥干,全程大概4-5分钟
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解9

步骤9

油温升至180度,下入排骨高温复炸30秒,再下入薄荷、蒜粒一同复炸15秒后捞出沥油
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解10

步骤10

薄荷炸排骨就出锅啦!
薄荷炸排骨 | 清爽酥脆的做法图解11

步骤11

装盘后撒上白芝麻即可开吃~

薄荷炸排骨的烹饪技巧

1.用不完的薄荷,还可以直接炸薄荷吃。趁热吃的炸薄荷,闻着清新,吃着酥脆,咽下后舌尖还留有一丝回甜,是个不错的小零嘴噢! 2.炸完排骨剩下的油,只要将油面上的浮沫捞出,等冷却后再过滤一次油渣,然后保存起来。平时就可以用这薄荷香气的油炒菜和油炸啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-10

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