常州本家：蟹糊羹

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木紫冰
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秋季螃蟹肥美，常州老家的一道美味，用满黄的熟母蟹，加上鸡蛋，做成的汤羹，味道鲜美又营养。
参与活动: #入秋滋补正当时#

蟹糊羹的用料

熟母蟹 2只 鸡蛋 2个
香菜 5克 姜 5克
油 10克 料酒 20克
盐 5克 黑胡椒粉 2克
淀粉 30克 水 700克

蟹糊羹的做法

#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解1

步骤1

熟母蟹，用小勺子或者牙签，把蟹肉蟹黄，挖出备用
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解2

步骤2

香菜洗干净，切小段，备用
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解3

步骤3

姜洗干净，切成丝备用
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解4

步骤4

淀粉加入水60克，搅拌均匀备用
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解5

步骤5

鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解6

步骤6

热锅起油，倒入姜丝
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解7

步骤7

倒入蟹肉蟹黄
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解8

步骤8

用铲子，翻炒爆香
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解9

步骤9

翻炒好后，加入料酒，去腥
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解10

步骤10

加入水640克，大火烧煮
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解11

步骤11

烧煮至滚开后，倒入鸡蛋液
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解12

步骤12

快速的用铲子划圈搅拌，使鸡蛋凝固成鸡蛋花
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解13

步骤13

然后，加入盐
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解14

步骤14

倒入淀粉水
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解15

步骤15

再次快速搅拌，使汤汁浓稠
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解16

步骤16

汤汁浓稠后，加入黑胡椒粉
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解17

步骤17

最后搅拌均匀，关火
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解18

步骤18

盛入碗中，加入香菜
#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹的做法图解19

步骤19

上桌，尝一口，味道好极了！

蟹糊羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由 木紫冰 编写，未经授权不得转载

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