正宗海南椰子鸡

精品

183.0万浏览 1.2万收藏

走壹的美食日记

＋关注

来到海南，不能错过的一道美食便是椰子鸡。做出正宗的海南椰子鸡有讲究，从鸡肉的选材、酱汁的调配，到烹饪，海南人都有自己的一套学问。走壹呆三亚的这段时间，经常出入各家餐厅，请教了多位老厨师，实验了几次，自己在家也能做出正宗的海南味道了~ 入秋了，分享给大家，自个在家进进补呀~ 【走壹说】正宗海南椰子鸡应满足： 1、使用养足156天的海南文昌鸡； 2、100%的天然纯椰子水（如果买到超级老的老椰，汁水非常甜，加点水也是可以的啦…） 3、椰子水要提前醒30min，去除青涩，味道更清甜（嗯…海南“拉菲”） 4、椰子水煮开后，倒入文昌鸡，只需4min炖煮，肉感达到峰值~ 5、文昌鸡需要提前做的处理就是切块洗净，不用焯水，汤汁清澈~如果实在买不到文昌鸡，用别的品种可能要先焯水去浮沫哦~
参与活动: #入秋滋补正当时#

正宗海南椰子鸡的用料

【主食材】 -------	新鲜椰子 2个
海南文昌鸡 1只	马蹄适量
红枣适量	枸杞适量
【经典酱汁】 -------	以普通汤匙为1个单位
蒜蓉：指尖椒：沙姜蓉：海南青桔：生抽：陈醋 =1:0.5:1:0.5:2:2	【其他食材】 -------
鸡枞菇 \| 口蘑 \| 黑木耳 \| 苦苣按自个食量备菜	其他自己喜欢的蔬菜按自个食量备菜

正宗海南椰子鸡的做法

步骤1

醒椰子水。纯椰子水和拉菲一样，也需要提前醒30分钟，目的是取出青涩，口感更清甜。

步骤2

醒好的椰子水倒入锅中。

步骤3

加马蹄、红枣、枸杞，煮开。（脆甜的马蹄真是我的心头爱）

步骤4

倒入切好的文昌鸡肉，盖上盖煮4min，关火。

步骤5

调酱汁。非常经典的一个酱汁配比就是：蒜蓉：指尖椒：沙姜蓉：海南青桔：生抽：陈醋=1:0.5:1:0.5:2:2 沙姜蓉和海南青桔的加入，让这款酱汁有独特的风味，走壹超级喜欢~

步骤6

还可以涮下当季的蔬菜。墙裂推荐鸡枞菇和东北厚黑木耳，过沸腾的椰子水后，清甜爽脆，超赞！

步骤7

夏日灵魂-气泡水也别落了~

步骤8

一口肉一点酱一杯气泡水，入秋了也可以过得很凉爽哦~

步骤9

超爱马蹄。

步骤10

再来一张~

正宗海南椰子鸡的烹饪技巧

【走壹说】正宗海南椰子鸡应满足： 1、使用养足156天的海南文昌鸡； 2、100%的天然纯椰子水（如果买到超级老的老椰，汁水非常甜，加点水也是可以的啦…） 3、椰子水要提前醒30min，去除青涩，味道更清甜（嗯…海南“拉菲”） 4、椰子水煮开后，倒入文昌鸡，只需4min炖煮，肉感达到峰值~ 5、文昌鸡需要提前做的处理就是切块洗净，不用焯水，汤汁清澈~如果实在买不到文昌鸡，用别的品种可能要先焯水去浮沫哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由走壹的美食日记编写，未经授权不得转载

走壹的美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：