老宁波油攒子-其实就是麻花啦

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周末了,"搓麻"呀!

麻花的用料

【甜味】 中筋面粉 250克
白芝麻 12克 泡打粉 2克
小苏打粉 3克 鸡蛋 1个
清水 70克 0.5克
50克 花生油 15克
【咸味】 中筋面粉 250克
海苔粉 10克 泡打粉 2克
小苏打 3克 鸡蛋 1个
清水 80克 花生油 18克
3克 【抹面油】 适量
【炸油】 适量

麻花的做法

老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解1

步骤1

液体材料混合。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解2

步骤2

加入拌匀的面粉、糖、盐泡打粉和小苏打。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解3

步骤3

搅成团后静置15分钟,用倒扣的大碗防干。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解4

步骤4

同样方法得到咸面团。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解5

步骤5

擀成0.5cm厚,宽8cm的长条。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解6

步骤6

切成1Cm的条。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解7

步骤7

入不粘盘,淋油抹匀,静置10分钟。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解8

步骤8

取一根由中间向两端搓成约80cm的细条。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解9

步骤9

两头捏合,右手按住,左手将两根向下拧紧。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解10

步骤10

用巧力反向拧上,右手的面头穿过左手尾巴的孔。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解11

步骤11

全部搓完。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解12

步骤12

咸的也一样。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解13

步骤13

油温160度炸3分钟。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解14

步骤14

用筷子不停拨动,使受热均匀,两面金黄且油攒子脆硬就可以出锅了。
老宁波油攒子-其实就是麻花啦的做法图解15

步骤15

完工开吃!

麻花的烹饪技巧

油温可以用温枪测,比较安全准确。 如果没准备工具,可以看状态判断,油攒子入锅后立即上浮,周围起很多大泡泡就可以了。 面粉吸水率有别,水量请先预留5-10g,面团是偏柔软的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-12

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