虎皮凤爪

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虎皮凤爪的用料

鸡爪 一公斤 八角 2个
桂皮 小半块 花椒 少量
干辣椒 少量 香叶 两片
香茅 少量 沙姜 适量
罗汉果 少量 生姜 适量

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗干净切掉指甲尖，冷水下锅水开后5分钟捞出洗干净，立干水备用。
虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

宽油烧5成热，下鸡爪中火炸至鸡爪脱水萎缩，变成微微黄即可。（炸太过火就会颜色过深基本，里面的筋以及骨头缝之间都没有肉的口感了）
虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

泡冷水两小时（其实用冰水也并没有很特别的口感啊！）
虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

泡到表皮变皱，用手捏一下里面有空间感就成了。
虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

炒香大料，少量白糖炒出香味
虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

放鸡爪爪和卤水 ，大火煮开转小火煮20-30分钟，喜欢有点韧性的煮个15-20分钟，喜欢软烂一些的就煮够30分钟，尝一下合适就起锅。卤水，三碗酱油一碗黄酒两小勺盐，鸡精，三小勺糖，两碗高汤或水。卤水可以反复用，不管卤什么都可以用，每次烧开以后装进饭盒放冰箱储存，每次用都在加少量香料和少量酱油巩固味道就行。（我用的是两年多老卤水）
虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

卤水不加高汤或者水，加一瓶啤酒也是相当好味道的！大家随意选择！
虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

开动啦
虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

卤水放冰箱
虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

冰一下吃也好吃（好下酒）

虎皮凤爪的烹饪技巧

下油锅炸的时候注意鸡爪上没有水份，不然手臂和脸蛋就惨咯！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-12

©本菜谱的做法由 福招姥姥 编写，未经授权不得转载

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