酱爆小海螺

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沙小囡

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小海螺，最简单的烹饪方法是白灼，原汁原味。而另一种做法是酱爆，姜蒜干辣椒爆锅后加甜面酱和黄豆酱，再下小海螺翻炒，加少许水将小海螺焖熟。炒好的小海螺汤汁浓稠，而且每一颗小海螺都裹着酱汁。家常的做法，往往没有那么多条条框框，必须要几克几两的。特别是这种小海鲜，根本不需要放盐，酱的味道足以味蕾的需求。随心就好，味道差不了。
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酱爆小海螺的用料

小海螺 1000克	姜 3-4片
蒜 2瓣	干辣椒 4-5个
小米辣 3个	青椒 2个
甜面酱 2勺	豆瓣酱 2勺
食用油 2勺	开水适量

酱爆小海螺的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

将小海螺刷洗干净。

步骤3

将蒜切片，青红椒切段备用。

步骤4

热锅下冷油，油热后，爆香姜蒜和干辣椒。

步骤5

加入两勺甜面酱和两勺豆瓣酱，炒出香味。

步骤6

下入香螺，大火翻炒1分钟。

步骤7

加少许开水，盖盖焖上2分钟。

步骤8

大火收汁后加入青红椒。

步骤9

大火翻炒至青红椒断生即可。

步骤10

香辣鲜美的酱爆小海螺，汤汁浓稠，而且每一颗香螺都裹着酱汁，下酒下饭都特别好。

酱爆小海螺的烹饪技巧

1.螺要买活的，已经驾崩的不能吃，会臭的。选的时候用手戳一下裸露在外面的肉，它会迅速缩回去，证明是活的。如果不动了或是收缩的慢了，那就不要选了。再就是，新鲜的螺粘液特别多，而且闻起来无异味。综上两种方法选择螺，基本没跑。 2.做壳类小海鲜所需掌握的时间，真的没有硬性规定，完全凭靠经验来判断时间。时间短了肉没熟，细菌寄生虫还未灭掉；时间长了肉老了，螺里的肉挑不出来，干着急。
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创建时间:2020-09-12

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：居家隔离

沙小囡

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