全麦山药饼

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全麦面粉,顾名思义,就是将整个麦粒研磨而成的面粉。全麦粉的营养保留相比普通的面粉而言会更好,基本上保留了天然小麦的全部成分。但因为粗糙的麦麸会破坏面筋结构,因此用全麦粉做出来的面包,口感会偏硬一些。

全麦山药饼的用料

全麦粉 100g 山药 60g
牛奶 30g 酵母 1.5g
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

全麦山药饼的做法

全麦山药饼的做法图解1

步骤1

60g山药洗净削皮,切成小块。
全麦山药饼的做法图解2

步骤2

把山药块冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。
全麦山药饼的做法图解3

步骤3

趁热捣成细腻的山药泥。
全麦山药饼的做法图解4

步骤4

把1.5g酵母加入30g牛奶中,拌匀备用。 牛奶也可以用清水代替。
全麦山药饼的做法图解5

步骤5

在搅拌碗里倒入100g全麦粉,加入山药泥和奶液。
全麦山药饼的做法图解6

步骤6

用筷子搅拌成絮状后开始手揉。 如果用中筋面粉(普通面粉)的话,需要将牛奶减少5~10克,根据面团的干湿度调整面粉和液体的用量,揉到面团柔软不粘手即可。
全麦山药饼的做法图解7

步骤7

揉成光滑不黏手的面团后,盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大。 发酵好的面团可以掰开,如果看到蜂窝状的面筋组织,就代表发酵到位了。
全麦山药饼的做法图解8

步骤8

在案板上撒上干面粉防粘,把面团揉搓排气。
全麦山药饼的做法图解9

步骤9

接着用擀面杖擀压成约5mm厚的薄饼。
全麦山药饼的做法图解10

步骤10

用杯口按压出小圆饼。 剩余的边角料可以再次揉面擀薄,继续压成小圆饼。
全麦山药饼的做法图解11

步骤11

手指在小饼中间戳下去,顺时针快速转动,利用离心力形成中空的饼状。
全麦山药饼的做法图解12

步骤12

在烤盘上隔开间距依次摆好。
全麦山药饼的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜,二次醒发约25分钟。
全麦山药饼的做法图解14

步骤14

在表面刷上蛋黄液,让成品色泽更加诱人。
全麦山药饼的做法图解15

步骤15

撒上适量黑芝麻。
全麦山药饼的做法图解16

步骤16

放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤约15分钟。 不同烤箱的温差不同,可以提前用烤箱温度计调整好温差。并在快烤好时注意观察,上色均匀即可出炉。
全麦山药饼的做法图解17

步骤17

室温密封保存可以放2天,冷冻保存可以放5天。吃之前室温解冻后放入烤箱,175度,烤约5分钟即可。
全麦山药饼的做法图解18

步骤18

完成

全麦山药饼的烹饪技巧

工具:烤箱、蒸锅 熟练耗时:70mins(不含发酵时间) 参考月龄:1岁半及以上 适合对象:对以上食材不过敏的宝宝 为了记录给宝宝做辅食的菜谱,我写了一个公众号【拾味爸爸】,里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华,公众号回复“豆果”,免费领取宝宝辅食喂养干货合集; 搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱,还可以获得积分兑换礼品哦~
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创建时间:2020-09-12

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