万能汤种面团之毛毛虫面包
精品
今天跟大家分享一个我用了很多年的汤种面团,这个面团可以做一整个面包店的所有甜面包,用它做出来的面包非常绵软而且还有嚼劲。得到很多食客的好评!虽然市面上有很多很多汤总面包配方,但是这个我用了多年一直没换。今天以毛毛虫面包为例,分享给大家。
万能汤种面团之毛毛虫面包的做法
步骤1
1、首先做汤种,将汤种部分水烧开,倒入汤种部分剩余材料,用擀面棍搅拌至无干粉即可 ,放凉备用。 2、将主面部分除了盐和黄油,其它所有材料放入面包机快速搅拌至无干粉,加入上面做的汤种,汤种一次可以多做些,放冷藏下次做面包时直接加入。加入汤种后继续快速搅拌至面筋扩展,能出光滑均匀无锯齿状的手套膜,千万别打过了,打过了的面团做什么都不行了,只能丢掉,判断面团是否打过的方法就是像拉面一样拉面团 ,如果一拉就很长很长,没有弹性就是过了,打好的面团是既能拉很长,还要有很强的弹性。步骤4
5、等待醒发的时间做泡芙,将泡芙部分水和油一起烧开。边烧边搅拌,因为油和水一起炒会炸锅,所以边烧边搅拌就不会弹出来,把中筋粉称好放在伸手就拿的到的地方,待炸锅很厉害的时候,锅里面噼里啪啦稀里哗啦的时候,迅速倒入中筋粉马上关火,不关火会烧焦。关火后再搅拌至无干粉放一边晾凉。万能汤种面团之毛毛虫面包的烹饪技巧
1、汤种做太少了不好操作,可以多做点放冷藏下次用,可以冷藏保存一个星期。
2、泡芙加蛋液时,如果一直是分离状态可以继续加蛋液,直到面团成为一个光滑的整体,面团会沾桶壁了就说明好了。
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创建时间:2020-09-13
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