超浓奶香北海道吐司

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吐司中奶含量越高，组织越柔软越细腻，结合中种法、水合法，最大程度添加水分、锁住水分，做出来的吐司放四天也不会硬！ 配方的量是两个450g吐司的量，做一个减半即可。配方的含水量在65%左右，新手可以减10g左右的液体量，控制含水量在60%。

北海道吐司的用料

中种： 高筋面粉 350g
牛奶 210g 酵母 6g
水合面团： 高筋面粉 150g
牛奶 110g（看吸水性可增减10g） 糖 40g
炼乳 40g（没有炼乳也可换成鸡蛋） 奶粉 20g
和面时加入： 酵母 1g
黄油 40g 盐 6g

北海道吐司的做法

超浓奶香北海道吐司的做法图解1

步骤1

提前一天做好中种面团，中种材料混合均匀揉成团冷藏14-18小时，一般15小时左右的面团比较好。
超浓奶香北海道吐司的做法图解2

步骤2

可以提前一晚做好水合面团，也可以提前两小时做，时间越长，水合效果更好，出膜越好。这个配方的含水量较高，水合面团会很粘，我这个水合了16小时左右，手碰着也很粘，不用担心，混合了中种面团就会好。
超浓奶香北海道吐司的做法图解3

步骤3

1g酵母用一点点凉水或温水化开。
超浓奶香北海道吐司的做法图解4

步骤4

中种面团切成小块，加入水合面团，加入化开的酵母，揉面至扩展阶段。
超浓奶香北海道吐司的做法图解5

步骤5

能拉出这种较厚的膜即可，加入黄油和盐，继续揉面。
超浓奶香北海道吐司的做法图解6

步骤6

能拉出手套膜，破洞光滑即可。
超浓奶香北海道吐司的做法图解7

步骤7

揉圆，松弛20分钟。中种法不需要第一次发酵，只要把面团松弛到位即可。
超浓奶香北海道吐司的做法图解8

步骤8

松弛后的面团分别分成3个和4个小面团。（因为一个吐司盒比较长，比较矮，所以分四个面团）松弛20分钟。
超浓奶香北海道吐司的做法图解9

步骤9

取一个松弛后的面团，轻轻排气，不用排的很干净，擀成长方形或椭圆形。
超浓奶香北海道吐司的做法图解10

步骤10

从上边开始卷起，每卷一次稍稍按压一下。
超浓奶香北海道吐司的做法图解11

步骤11

卷完后松弛20分钟。
超浓奶香北海道吐司的做法图解12

步骤12

松弛后的面团排气。
超浓奶香北海道吐司的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀长，顺便排气。
超浓奶香北海道吐司的做法图解14

步骤14

翻面，用同样的手法从上往下卷起。
超浓奶香北海道吐司的做法图解15

步骤15

卷成这样的面团即可，放入吐司模具发酵至满意的高度。夏天可以室温发酵，用保鲜膜或保鲜袋盖着，轻洒一点水保持湿度。
超浓奶香北海道吐司的做法图解16

步骤16

开盖烤的长·矮吐司盒，一般我让它发酵的跑出模具。
超浓奶香北海道吐司的做法图解17

步骤17

带盖的吐司盒如果加盖烤就发至8-9分满，像图片中一样，如果不加盖，烤成山峰形，可以发酵至9-10分满。 在78分满时，预热烤箱，180度5-10分钟。
超浓奶香北海道吐司的做法图解18

步骤18

放在烤箱中下层，上下火180度，开盖的吐司盒烤30-35分钟，中间上色后盖锡纸，加盖的烤40分钟。
超浓奶香北海道吐司的做法图解19

步骤19

出炉后震一下模具，放在烤网上晾凉。
超浓奶香北海道吐司的做法图解20

步骤20

缎面组织，非常细腻，完全凉透后密封常温保存2-4天。

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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