自制辣椒酱

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木子_1889

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本人喜欢吃辣酱，但是吃不来很辣的那种，所以自家调配了一个方子，混合了我自己喜欢的味道。

辣椒酱的用料

红辣椒 2500g	香其酱 1000g
大蒜 400g	香醋，白醋 350g
盐 250g	糖 200g
味精 50g

辣椒酱的做法

步骤1

辣椒洗净去蒂，辣椒籽不喜欢可以倒掉。切成段，方便打泥。我家用的电动搅拌料理机打碎的，不用搅很碎，口感不好。

步骤2

将称好的酱，醋，糖，盐，味精一起倒入打碎的辣椒中，搅拌均匀后，倒入锅中开始熬制。小火慢熬，并且不停搅拌，防止糊锅。直到水分蒸发八分后关火。

步骤3

蒜剥好后洗净晾干，去黑顶。料理机打碎。将辣椒盛出后趁热将蒜末倒入辣椒中。搅拌均匀即可！

步骤4

待彻底冷却后装罐冷藏保存。

辣椒酱的烹饪技巧

温馨提示: 1. 辣椒要去蒂后再称重比较准确。根据自己洗好选择辣椒，也可以选择是否去掉辣椒筋减少辣度。 2. 酱的话要选择不是很咸的来做。如果重口味的酱，可以自己调整盐量。 3. 醋的话建议选择4度或者6度的醋，香醋和白醋比例3:1。如果不嫌颜色重可以都选有色醋。这个方子的辣椒酱是个人喜欢的有酸辣口感的，如果不喜欢酸味的可以少放或者不放。 4. 蒜洗净后尽量做到无水，因为是关火后添加，有生水不易保存过长时间。
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创建时间:2020-09-15

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木子_1889

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