自制月饼馅红豆沙

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一年一度月饼季又到了，想吃纯正豆沙月饼只能自己动手作豆沙馅，淡淡的甜，浓浓豆沙香。

红豆沙的用料

红豆 300克	冰糖 40克
白砂糖 40克	花生油 80克
猪油 80克	水怡 80克

红豆沙的做法

步骤1

买的猪板油，温水清洗干净，切成小块，加少量水小火煮开，慢慢熬制

步骤2

取出猪油倒入干燥瓶子，随吃随取

步骤3

红豆提前浸泡10小时以上，换两次水，高压锅加水漫过红豆煮50分钟

步骤4

原汁机打泥，太厚了可以加少量白开水

步骤5

不粘锅稍微炒干一点，分三次加入80了花生油，每次花生油被豆沙完全吸收，再倒入下一次花生油，最后将80克猪油粉两次加入，每次都完全吸收

步骤6

炒到油被豆沙完全吸收，倒入冰糖，白砂糖，水怡，继续炒防止糊锅，可适时盖上锅盖，防止豆沙飞溅出

步骤7

红豆沙会慢慢聚拢到中间不塌陷就差不多了，

步骤8

刮刀堆叠起来，不粘在刮刀上就好了

步骤9

装在盘子里，表面盖上保鲜膜，慢慢冷却，防止表面吹干变硬，凉透以后可以冷藏一周，冷冻可以吃三个月以上

步骤10

炒好豆沙，搓圆表面油光发亮，甜而不腻

红豆沙的烹饪技巧

1.必须先炒干水分，再放油，最后放糖，顺序不能错，糖早放进去，炒的时间太长，口感苦 2.加油必须分多次，每次都要完全吸收，才能加下一次，要不一次加进去，豆沙飞溅 3.豆沙炒的过程发现不粘刮刀就差不多了，冷却以后正好，如果继续炒，豆沙会变散，变干，不适合作月饼馅了 4.做月饼馅，油的量不可少，否则豆沙太好油少，影响后期月饼回油 5.花生油可以换成玉米油，但是加入猪油会更细腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

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