给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥

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本质上来说，我认为好吃和好看是不太容易兼顾的一件事，尤其是做蛋黄酥，想要酥松可口就需要用低粉做油酥，但往往成品一碰就碎，而想要层次分明，则需要选择筋性高一些的面粉做油酥，某种程度上会为了卖相牺牲一些口感。而我是美食派，认为漂亮是给眼睛的赏赐，而美味是留给唇舌的。但看到这款彩虹蛋黄酥，我依然少女心作祟，跃跃欲试，这一次，就给自己的少女心一点奖励吧。

彩虹蛋黄酥的用料

油皮部分 中筋面粉 115克
细砂糖 22克 猪油 40克
水 45克 油酥部分
中筋面粉 90克 猪油 45克
六种色素 少许 馅料部分
咸蛋黄 12个 低糖绿豆沙（顺南） 240克

彩虹蛋黄酥的做法

给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料混合，揉至出厚膜的状态。这步很关键，油皮有足够的延展性，后续包酥才不会混酥破酥，才会层次分明，切记切记。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将揉好的油皮分为六份，覆保鲜膜在冰箱中冷藏饧三十分钟。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混合，同样放冰箱冷藏三十分钟。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解4

步骤4

咸蛋黄喷料酒，烤箱预热到150度，烤15分钟。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解5

步骤5

烤好的蛋黄，忽略图片上的蛋黄数，因为我还做了普通版的。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解6

步骤6

低糖绿豆沙分为20克一份，搓圆，这里也可以用红豆沙、莲蓉等你任何喜欢的馅料。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解7

步骤7

一份绿豆沙包上一份蛋黄，搓圆备用。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将油酥分为六份，每份加半滴食用色素，把颜色揉透后每个颜色分为六份，忽略图片上的数字哈，我中途发现数目不对，又重新加了。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一份油皮擀开，中间放上六种颜色的油酥。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解10

步骤10

两头往中间捏合起来，一定要捏紧，否则会漏酥的。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将捏好的油酥翻过来封口朝下，可以看到隐约透出来的颜色吧？
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再将其调转九十度，擀成长约二十厘米的方片。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再将面片翻过来，封口朝上，卷成长条形。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将其倒转九十度，封口朝下擀成长条形，擀的时候注意用力均匀，避免厚酥。这里需要注意的是，在操作一个面团时，其他的油皮和油酥一定要覆保鲜膜，避免其表面变干。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解15

步骤15

再将其翻转，收口朝上，卷成筒状。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解16

步骤16

用切将其从中间切开，非常极漂亮的切面。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解17

步骤17

上图的面胚再翻转过来，层次非常多的那一面朝下，层次少的朝上，擀成中间略厚，四周略薄的圆片。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解18

步骤18

将馅料包入，用虎口捏紧。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤箱预热至170度，将包好成品放烤盘上，放置在烤箱中下层，烤三十分钟即可。如果中途觉得有点上色，就赶紧盖一张锡纸。切记避免烤黄，就辜负美貌了。
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解20

步骤20

成品图
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品图
给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品图

彩虹蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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