元宝凤梨酥—不需要带模具烤
精品
独家
凤梨酥一般都是带模具烤.今天咱们玩一个不一样的.只要有月饼模具就行了.一个一个压出来.不需要囤那么多模具.
而且元宝的寓意好,做生意的老板都喜欢.
此配方可以做元宝凤梨酥50g的25个.使用的是市售凤梨酥馅料.
元宝凤梨酥的做法
步骤1
1、黄油室温软化加入过筛后的糖粉,用手抽搅拌均匀. 2、分三次加入室温蛋液,每次搅拌融合后再加下一次,这里强调的是室温蛋液,如果不是室温,可能会水油分离.再加香草精. 3、再次搅拌细腻后过筛入杏仁粉,如果杏仁粉有颗粒就过筛掉. 4、过筛高低粉.然后用刮刀搅拌均匀.如果量大,戴手套直接下手揉成没有干粉的面团即可.不要过度揉捏,会使黄油融化,面团过软. 5、揉好的面团可先放入冰箱冷藏. 6、期间分馅料,625g凤梨馅料分成25g/个共25个. 7、皮25g馅25g,像月饼那样包好,然后轻滚揉上一些手粉,即可压模具.跟制作月饼的手法一样.使用50g的元宝月饼模具. 包制过程建议带烘焙手套.即隔热又防粘. 压好的元宝胚可送去冰箱冷冻一个小时. 8、烤箱预热,冷冻好的胚不需要解冻,我今天烤的比较多,风炉是220度烤了十分钟,边缘上色拿出来刷蛋液.然后调到150度继续烤酥透即可.元宝凤梨酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-09-18
©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写,未经授权不得转载
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