虫草鸭舌

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过年菜谱

过年菜谱

2008-12-14
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸭舌500克(100根) 60克(100根)

辅料

 
50克 1只约1250克
750克 10克
10克 4克
15克 1克
1克

虫草鸭舌的做法步骤

1. 用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。

2. 将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。

3. 将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。

4. 选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。

5. 把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。

分类:

川菜禽类
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