一学就会的素烧蟹黄豆腐

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蟹黄豆腐是一道经典的江浙菜，虽然金九银十是吃蟹的好时节，但真用上蟹黄来烧豆腐，作为家常菜也未免过于奢侈。 因此坊间不少菜馆用咸蛋黄取代蟹黄，保留了【蟹黄豆腐】的神形，同时使【蟹黄豆腐】价格更经济、更家常。 只需简简单单几种食材，就能在家里复刻这道香鲜嫩滑的菜肴。而加入【太太乐鲜鸡汁】，有了蒸鸡原汤的点拨，鲜味会进一步提升，素烧也不输荤菜。
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素烧蟹黄豆腐的用料

内酯豆腐/嫩豆腐 400g 甜玉米 1/2根
细芹菜（可选） 1小棵 红萝卜（可选） 1/2根
生姜 少许 咸蛋黄酱 3汤匙
太太乐鲜鸡汁 1汤匙 食盐 适量
淀粉 1/2汤匙 食用油 适量

素烧蟹黄豆腐的做法

一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解1

步骤1

豆腐用淡盐水浸泡片刻；玉米剥成粒，红萝卜、细芹菜切成丁，与玉米粒同长即可。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解2

步骤2

炒锅烧至八成热，下少量食用油，翻炒红萝卜丁至变色。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解3

步骤3

加入玉米粒翻炒。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解4

步骤4

最后加入细芹菜炒匀即可盛起备用。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解5

步骤5

生姜拍碎，用中温油、中火爆香。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解6

步骤6

维持中火，将咸蛋黄酱炒香。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解7

步骤7

然后加入太太乐鲜鸡汁煮匀。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解8

步骤8

加入约一碗热水煮开后，再加入豆腐用中火烧煮片刻。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解9

步骤9

倒入淀粉水，勾成薄芡。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解10

步骤10

最后加入之前炒好的蔬菜粒，拌匀即可起锅。
一学就会的素烧蟹黄豆腐#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解11

步骤11

色香味俱全的拌饭好菜就做好了！

素烧蟹黄豆腐的烹饪技巧

1、这道菜用内酯豆腐或嫩豆腐均可，前者更为细嫩，后者卖相会更立体。 2、烹制前，建议先试试咸蛋黄酱、鲜鸡汁各自的咸度，再按个人口味调整份量。煮好“咸蛋黄鲜鸡汁”，也可以先试试味道，再用食盐调整咸度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-21

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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