川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻

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川菜的精髓之一,就是调味,鱼香茄子是经典的川菜,用葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣、酸甜味,创造出让人无力招架的鱼香味。 当豆瓣酱和红辣椒在锅里滋滋的跳跃,煸炒出的色泽鲜亮的红油,心也跟着雀跃起来。茄子煲装在小红锅里,持续的恒温使浓郁的鱼香味只增不减,非常适合在天气微凉的秋天吃。

鱼香茄子煲的用料

茄子 2个 剁椒 1.5勺
肉馅 150g 料酒 1.5勺
老抽 1.5勺 3勺
白糖 2勺 郫县豆瓣酱 1勺
姜末、 蒜末、葱花 少许 水淀粉 小半碗

鱼香茄子煲的做法

川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解1

步骤1

长茄切成长条
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解2

步骤2

肉馅中加入料酒,搅拌均匀备用
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解3

步骤3

用老抽、醋、生抽、白糖混合均匀制成鱼香酱汁
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解4

步骤4

小红锅充分热透,倒入稍多食用油,下姜末煸香
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解5

步骤5

倒入肉馅,炒至焦黄
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解6

步骤6

放剁椒、郫县豆瓣酱继续翻炒,直至炒出红油
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解7

步骤7

下茄条,炒匀
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解8

步骤8

等到茄子明显变软后,倒入准备好的鱼香汁
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解9

步骤9

小火继续翻炒,倒入准备好的水淀粉、蒜末,快速收汁
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法图解10

步骤10

撒少许葱花后即可出锅

鱼香茄子煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-22

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