焦糖夏威夷豆挞~坚果甜点
精品
今天做的坚果挞,非常适合过节宴请,或者是聚会伴手礼,自己做不仅健康,而且外形精美,很有排面!制作约1小时,用到的厨电和工具有,电动打蛋器,小奶锅,烤箱,温度计,10个尺寸为11.8×5.8×1.6cm的船型挞。
用料的食材约可做10个,根据比例可以适当增减。
焦糖夏威夷豆挞的做法
步骤2
①将有盐黄油和糖霜拌匀,用打蛋器搅打到微微泛白;加蛋白液和蛋黄液,搅打至完全乳化,无水油分离的状态。 ②筛入低筋粉和杏仁粉混合物,搅匀成团后装入保鲜袋,擀成2mm的薄片,放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺,不粘手更容易操作。 ③入模塑形:撕掉保鲜袋,把薄片切成略大于船形挞模的长方形,放入挞模内压平,切除多余的部分,用叉子在底部戳一些小孔。焦糖夏威夷豆挞的烹饪技巧
甘汁园小贴士:
1、有盐黄油可以用无盐黄油+盐搅匀来代替,挞壳中加入3克盐,挞馅中加入1克即可。
2、糖霜不要用细砂糖代替,颗粒大不好溶解。
3、在做饼干或挞皮时,在底部戳孔防止烘烤时底部鼓起,影响挞壳容量。除了这个方法,在配方中添加杏仁粉、玉米淀粉、全麦粉等降低筋度,也可防止过度膨胀变形。
4、熬焦糖时最好使用铜锅或厚底不锈钢锅,不要用大锅煮少量糖水,温度不易控制,容易烧焦。
5、往焦糖里拌入的食材必须是温热的,坚果类要烤香保温。夏威夷豆也可以用喜欢的其他坚果代替。如果使用常温或低温食材,糖浆会迅速降温凝固,无法充分拌匀。
6、晾凉后的船型挞可以直接吃,馅料表面不粘手,也可以常温密封保存1-2周。
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创建时间:2020-09-23
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