新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽

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新疆椒麻鸡的亮点,就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉,皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣,吃起来既麻辣咸鲜又清爽。 如果是一大家子吃,一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭,也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜,包你吃上瘾哦~

新疆椒麻鸡 |的用料

【主要食材】 三黄鸡 1只
紫洋葱 1个 大葱 2根
青红尖椒 各1-2个 香菜 2根
姜片 5片 【素配菜】
莴笋、木耳、腐竹、菌菇 共200g 【调料】
现磨花椒粉 1/2小勺 适量
1小勺 新疆线辣椒 10个
青花椒 1小勺 红花椒 1大勺
八角 2个 香叶 1片
桂皮 1段 油辣子 1-2大勺
花椒油 1小勺 生抽 2-3大勺
熟芝麻 适量 食用油 适量

新疆椒麻鸡 |的做法

新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解1

步骤1

整鸡洗净沥干水分,将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合,均匀涂抹在鸡皮上,腌渍1小时以上,既能去腥入味,也能逼出鸡皮水分,吃起来会更加爽脆 ·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑,老母鸡吃起来更有嚼劲,可根据个人口味选择
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解2

步骤2

紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝,莴笋等配菜切条,腐竹提前半小时用温水泡发,剪成小段
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解3

步骤3

取一个大锅,加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱,开大火煮至香味出来 ·新疆特产线辣椒,辣度适中,但香味足够强劲 ·买不到的话也可以用常见的二荆条代替,用量上稍稍减一点就好
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解4

步骤4

提起整鸡,将热水淋在鸡皮上,让鸡皮收紧,再放入热水中开小火煮30-60分钟 ·三黄鸡煮30分钟,老母鸡煮60分钟,如果只用大鸡腿子,煮15-20分钟,筷子能轻松插入鸡腿肉中即可
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解5

步骤5

煮好的鸡捞起过冰水,让鸡皮更加爽脆
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解6

步骤6

沥干水分后撕成小块
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解7

步骤7

煮一锅沸水,加入少许盐和油,放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生,捞起沥干待用
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解8

步骤8

起锅倒入食用油没过锅底,烧至三成热,放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香,再加入5-8个切段的线辣椒段,开小火炸香
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解9

步骤9

关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐,搅拌均匀,椒麻汁便完成了 ·若不想熬制椒麻油,可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子,再加入生抽、盐、糖调味 ·青花椒香,红花椒麻,青红花椒按1:3的比例下比较合适
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解10

步骤10

料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜,再加入调好的椒麻汁拌匀
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解11

步骤11

充分拌匀后,撒上一把熟芝麻和香菜

新疆椒麻鸡 |的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-23

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