百香果酸汤鱼 | 清新开胃

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在云南,百香果经常被用来做酸汤鱼。百香果的酸香,少了酸菜的浓烈,却多了果子的清新,一丝暧昧的甜,吊出一锅格外舒服的鲜。煮好的鱼片软嫩入味,入口一抿就化,还挂着开胃的汤汁。热腾腾出锅的百香果酸汤鱼,简直像自带小当家般闪闪发光的特效!

百香果酸汤鱼的用料

黑鱼片/龙利鱼片 300g 百香果 4-5个
柠檬 1个 小米辣 2-3个
1小勺 1大勺
香菜/薄荷叶 适量 1大勺
2小勺 胡椒粉 1/2小勺
清水/虾头高汤 800ml 食用油 1大勺
【可选配菜】 金针菇 50g
莴笋 50g 香茅 1根
罐头番茄泥 80g

百香果酸汤鱼的做法

百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法图解1

步骤1

将黑鱼片自然解冻,一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过,无需处理 ·买不到腌渍好的鱼片,可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作,片好沥干水分的鱼片,加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法图解2

步骤2

香茅用刀背敲一敲切段,小米辣、香菜切碎,莴笋切条,金针菇切蒂 ·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择,也可以不添加
百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法图解3

步骤3

将4-5个百香果对半切开,挖出果肉 ·黄金百香果偏甜,紫色百香果偏酸,大家可以根据自己口味调整百香果的用量
百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法图解4

步骤4

不粘锅倒入1大勺食用油,烧至四五成热,加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香,加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香,倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸 ·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁
百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法图解5

步骤5

汤煮沸后,加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味,加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生
百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法图解6

步骤6

锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟,轻轻打散
百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法图解7

步骤7

起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可

百香果酸汤鱼的烹饪技巧

1.用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果,酸甜度就可以平衡得很美妙~要是手边有番茄罐头也可以再加一点,可以让口感更有层次。 2.这个汤底,可做整鱼,也可以用鱼片,配菜自选,但最好不超过3样。鱼片可以选黑鱼片、龙利鱼片,大鱼则可以用黄辣丁、九肚鱼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-24

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