素炸酱
精品
上回在飞机上看蔡澜先生的新著《食色》内里的段子看得我在飞机上呵呵呵的傻乐,其中一段写到爱吃的女人,蔡生说最喜欢女人们大吃,看着就可爱,那些扭扭捏捏,挑肥拣瘦的看着就不爽,原来,蔡生喜欢大食姑婆。我是大笑姑婆,我也是大食姑婆,蔡生喜肉不喜素,我是二者皆可,有时候觉得来上份素食也很美味。肉肉的炸酱吃多了,来个素的炸酱吧。
写到这里,突然炸酱、杂酱,傻傻分不清楚。其实,应该很多人都会突然的脑袋短路,到底杂还是炸?搜了些资料,很多人都说这是根据自己喜欢所写不同,其实是同一个意思,就看你爱“炸酱”还是“杂酱”。我个人整理了一下思路,在这里略做八卦一番。。“炸”是指的制作方法,锅中下油后爆香猪五花肉加大酱和甜面酱等用油干炒。而“杂”是指这酱码在面身上还要加许多如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆等自己喜欢的料码,这东西一多自然就“杂”所以叫杂酱。这杂、炸二字分不清楚让我等纠结之人真是难以释怀,还请知道缘由的看官们给个正确的指点和说道!不胜感激!
素炸酱的做法
素炸酱的烹饪技巧
大酱和甜面酱都咸,这道菜不需加盐,只需加些糖调鲜即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-08-08
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