爆浆奶黄月饼

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勤俭持家的我…… 我觉得美心月饼好好吃哦但是有点贵。 还是馋…… 又觉得老爸老妈‘礼让’最后一个月饼特可爱。 于是乎开始弄这个月饼，让他俩敞开肚皮吃。 这个是20个月饼的量 不需要先去记食材的量啦，下面的步骤图里我有放在一起。啰嗦的我写的太详细了？？？

爆浆奶黄月饼的用料

奶粉A 110g 白糖A 50g
芝士粉A 60g 澄粉A 50g
蛋黄A 120g 黄油A 60g
奶油A 40g 椰子粉A 6g
牛奶A 200ml 水A 60ml
低筋粉B 250g 奶粉B 30g
糖粉B 50g 黄油B 90g
奶油B 50g 白糖C 80g
芝士粉C 20g 玉米淀粉C 12g
蛋黄C 4个 奶油C 220g
椰蓉粉C 10g 椰浆C 80g
吉利丁粉C 8g

爆浆奶黄月饼的做法

爆浆奶黄月饼的做法图解1

步骤1

奶黄馅（A的部分）： 鸡蛋黄120g（我没用现成的种。用了煮鸡蛋的蛋黄） 奶粉110g，芝士粉60g，白糖50g， 澄粉50g，黄油60g，奶油40g，椰蓉6g， 牛奶200ml，水60ml。 混合均匀后，放入上气的蒸锅蒸熟。 每10min搅拌一次，重复2次。 放入冰箱冷藏备用。
爆浆奶黄月饼的做法图解2

步骤2

蒸好，冷藏后会变成这个样子。这回没把蛋黄打得特别细。想试试看有没有蛋黄小颗粒的感觉。 分成20g每个的团团备用。
爆浆奶黄月饼的做法图解3

步骤3

饼皮（B的部分）： 低筋粉250g，奶粉30g，糖粉50g， 黄油90g，奶油50g 以上材料混合均匀后包裹保鲜膜备用
爆浆奶黄月饼的做法图解4

步骤4

饼皮长这样……
爆浆奶黄月饼的做法图解5

步骤5

流心（C的部分）： 白糖80g，芝士粉20g，玉米淀粉12g， 蛋黄4个，奶油220g，椰蓉粉10g， 椰浆80g，吉利丁粉8g。 除蛋黄和吉利丁粉外所有材料混合均匀后加热至有小泡泡。 加入碾碎的蛋黄煮至冒出好多泡泡。 倒入吉利丁粉，小火加热并搅拌均匀。 冷却后冷藏1小时。
爆浆奶黄月饼的做法图解6

步骤6

冷却后的流心，随意划开备用
爆浆奶黄月饼的做法图解7

步骤7

10g每个的流心
爆浆奶黄月饼的做法图解8

步骤8

20g每个的奶黄馅
爆浆奶黄月饼的做法图解9

步骤9

奶黄馅包裹流心的团子
爆浆奶黄月饼的做法图解10

步骤10

饼皮20g每个，包住上面的大团子。
爆浆奶黄月饼的做法图解11

步骤11

压模成型，冷冻（是冻，不是藏哦）2小时。
爆浆奶黄月饼的做法图解12

步骤12

烤箱200度，上下火加热，10分钟。 刷蛋液，上火3分钟。
爆浆奶黄月饼的做法图解13

步骤13

包装～

爆浆奶黄月饼的烹饪技巧

吃的时候微波炉加热10秒，心才会流淌下来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-26

©本菜谱的做法由 不定期流浪的猫 编写，未经授权不得转载

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