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蛋黄酥—详细版
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自己腌了一箱咸鸭蛋，给娃整几个蛋黄酥当零食吃，总比吃她喜欢的薯片强多了。
记得有一次在扬州东关街吃早餐，偶然买的桂花糖烧饼，哇塞，香酥美味，满口的桂花香味，久久难以忘怀。正好家里有我去年中秋酿的桂花蜜，做一些蛋黄酥，再做几个桂花糖饼～
加了一些麻薯（同雪媚娘的皮），吃起来口感更丰富，不喜欢的可以不加。红豆沙馅儿跟绿豆沙馅儿我都有分别写的菜谱，可以参考。
蛋黄酥—详细版的做法
步骤1
咸蛋黄取出，入烤盘。
步骤2
烤盘垫一层吸油纸，每个咸蛋黄上面刷一点点白酒。烤箱预热180度烤7分钟左右，一定要定时，快到时间的时候观察一下。
步骤3
把麻薯的材料混合均匀（牛奶、白糖、糯米粉、玉米淀粉），形成顺滑的流动的液体即可入锅蒸，大火蒸35—40分钟，出锅前加入黄油让黄油融化。
步骤4
蒸熟的状态，出锅先不要碰，用勺子辅助一下，放凉一些。然后制作油皮。
步骤5
外层油皮： 1、先把糖跟水放一起，最好让糖融化一下。 2、然后加入中筋面粉，普通家里用的面粉就可以，只要不是高筋跟低筋粉。加入猪油。 3、直接揉也可以，有面包机的放到面包机里面自动揉面也可以。然后盖保鲜膜醒15分钟。
步骤6
制作油酥： 低筋面粉跟猪油放到一个容器里，混合搅拌，然后用手揉匀，如图下那个碗里就是油酥。图上的碗里是醒着的油皮。油酥也盖保鲜膜备用。
步骤7
油皮：醒好了，揉匀分成22克一个的圆形。 油酥：分成11克一个的圆形。全部盖保鲜膜备用。
步骤8
这时候麻薯放凉了，揉匀，分成12克一个的圆形，盖保鲜膜备用。
步骤9
油皮包着油酥，像包汤圆一样，做成圆形，然后擀成牛舌状的长椭圆形，从下往上轻轻卷起来。醒发20分钟，一定要盖保鲜膜或者半湿的毛巾，防止变干。 这时候准备分豆沙馅，把豆沙馅分成25克一个的圆形备用。
步骤10
把醒好的皮，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，从下往上轻轻卷起来。再次醒发20分钟。 这次擀卷的比上次醒发擀的卷要短一些了。
步骤11
然后如图所示，擀蛋黄酥的皮。 1、把卷好的面团中间按一下。 2、把两边的角往中间收，轻轻按平。 3、用手压平。 4、擀扁，擀平，就像擀饺子皮一样，边缘稍微薄一点，中间厚一点，擀成圆形。
步骤12
豆沙包着蛋黄，一个个包好成圆形，然后用擀好的圆形皮包着豆沙跟蛋黄。一个个像包汤圆一样收口，蛋黄酥下部整好形状。 烤箱预热180度，烤盘铺一层吸油纸。蛋黄酥刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻放进烤盘。
步骤13
180度中层，一定要手机定个时，烤25分钟观察一下，一般烤30分钟左右就可以了，快好的时候，蛋黄酥表面金黄就可以出烤箱了。
步骤14
最里面香甜的豆沙裹着咸香的蛋黄，豆沙外层还裹着奶香浓郁的麻薯，咬一口外皮酥香绵软，口感丰富的蛋黄酥儿就可以享用啦，啦啦啦～看着就是小美好！
步骤15
我还多做了一些桂花糖饼
步骤16
一样的做法，只是内陷儿换成自己喜欢的桂花蜜，满屋飘香，太美了。
步骤17
早餐来一个桂花糖饼跟蛋黄酥，一杯热牛奶加野生猕猴桃，开启一天的美好生活。
步骤18
看这烤熟的咸蛋黄儿。像不像一个个的小太阳，一个个的希望。蛋黄酥—详细版的烹饪技巧
难的是等待，按步骤做一定会成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-26
©本菜谱的做法由 简单快乐樱桃 编写，未经授权不得转载
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