陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)

精品 独家
2.8万 浏览 129 收藏

这个份量出成品5斤,一般一斤豆子能出2.5-3斤豆沙,可根据这个份量加减其他食材份量。如果不喜欢陈皮,直接忽略不放就行,做成的就是原味豆沙馅儿。

陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的用料

红豆 900g 新会老陈皮 半个
白砂糖 360g 麦芽糖 230g
花生油 280-300g

陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法

陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解1

步骤1

红豆洗净,浸泡4小时或者隔天晚上泡好。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解2

步骤2

陈皮洗净,放少量水泡。时间越久越好有10年以上最好,这样没苦味,而且香
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解3

步骤3

陈皮连同泡发的水,和红豆一起倒入锅里煮软。时间半小时都一小时不等,根据自己的红豆泡发程度。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解4

步骤4

红豆像这样用手捏一下软烂就好。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解5

步骤5

软烂的熟红豆果皮一起加入料理机,加适量水打成泥,如果没有机子,可以用筛子,锅铲,擀面杖等工具压成碎就行,不需要非常碎,有颗粒炒制过程压一下就会烂,有点颗粒感吃起来也很真实,所以不要很纠结泥状效果。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解6

步骤6

打出来的泥,我没有打特别烂,成品也不会搁口,也很细腻。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解7

步骤7

称好的白砂糖,油和麦芽糖。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解8

步骤8

不粘锅里先放第一次油再倒入豆沙泥,全程效果炒制,等第一次油完全被泥吸收,在倒入剩余一半的油,继续搅拌至完全吸收。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解9

步骤9

加入全部的白砂糖,小火继续搅拌,要小心热气冒出的泡,很容易溅起来烫到皮肤。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解10

步骤10

等糖融化和吸收了,再倒入麦芽糖,继续搅拌和翻炒,务必要小火,务必要不粘锅,防止粘锅和糊底。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解11

步骤11

经过2-2.5小时,完工。这个时间可能因为打泥时加入的水量延长或者缩短。
陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法图解12

步骤12

这是少油少糖的,陈皮味很香。成品约5斤。

陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-26

你当前的位置:豆果美食 > 陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活