芝士紫薯脆条

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脆条的用料

低筋面粉 200g	车达芝士粉 20g
盐 1g	细糖 40g
无盐黄油 80g	紫薯泥 180g
#辅料#	蛋黄 1个
黑芝麻和白芝麻 50g

脆条的做法

步骤1

紫薯去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，蒸汽烤箱水箱加满水，选择蒸汽功能，放入蒸制约15分钟。

步骤2

蒸熟的紫薯及时用料理机打成泥，稍放凉备用（可以适当添加牛奶调整稠度）。

步骤3

将面粉过筛入碗里，加入芝士粉和细糖、盐，混合均匀。

步骤4

加入黄油，用刮刀切拌散后戴手套将材料抓散。

步骤5

加入紫薯泥，借助刮板用切拌的方式将材料完全揉合均匀成团（不要过度揉起筋）。

步骤6

将饼干面团装保鲜袋（或上下垫油纸），压扁擀开成约3mm厚的片状，包好后放入冰箱冷藏约半小时。

步骤7

冷藏好的面团剪掉保鲜袋放台面，在面皮表面先刷上一层厚厚的蛋黄液。

步骤8

将黑白芝麻混合均匀再撒上面皮表面。

步骤9

将饼干面团切成约1cm宽均匀的长条状，可根据需要切多长。

步骤10

所有饼干条移入垫油纸的烤盘，间隔一定距离。

步骤11

烤箱上下火200度预热好，预热完提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约20分钟。

步骤12

烘烤结束，饼干放在网架晾凉后密封保存。

脆条的烹饪技巧

1、饼干要达到脆的口感，制作面团不要过度揉，用刮刀切拌的方式混合即可，如果面团揉过起筋明显，饼干会不够酥脆。 2、饼干面团擀的薄厚约3mm即可，太薄的话饼干容易烤糊，太厚了烤出来的饼干口感会不够酥脆。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，需根据饼干的大小厚度适当调整，另外这里使用的是铝烤盘，使用的烤盘不同，烤色也会有差异，请按实际情况适当调整。
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创建时间:2020-09-29

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