超级无敌好吃的红烧牛肉

精品 独家
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耗时:2.5-3小时(2小时只需等待) 难易程度:★★★★ 所需锅具:炒锅 这个菜谱火了之后剽窃的人太多了,好多个APP上都有,***之路艰难困苦,只好打上水印了。难是难看了点,但不影响整体,你们忍着点

牛肉的用料

牛腩 1000-1200克 鹃城红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替) 100克
大葱 1根 大蒜 一整个
2块 冰糖 50克(特别不吃甜的可以减一半量)
八角香叶桂皮花椒 如图所示 生抽 80毫升
红烧酱油(可用老抽代替) 20毫升 料酒 300毫升(袋装料酒差不多一袋)

牛肉的做法

超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解1

步骤1

所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,因为时间太久不新鲜了,肉很松散又老,这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解2

步骤2

切成3×3或者4×4的方块
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解3

步骤3

放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解4

步骤4

趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解5

步骤5

看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解6

步骤6

取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解7

步骤7

把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解8

步骤8

趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解9

步骤9

我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解10

步骤10

撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解11

步骤11

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解12

步骤12

把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把生抽和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!(坚定脸)我写在上面不用放盐没人看啊,一遍一遍的问我不要放盐吗,心好累
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解13

步骤13

沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒,差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟,记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮,不然可能会有酸味
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解14

步骤14

接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解15

步骤15

时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法图解16

步骤16

成品的样子是不是超级诱人?

牛肉的烹饪技巧

1,可以用高压锅,上汽后40-50分钟。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比,铁锅也可以炖 2,怕吃到大料,可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖 3,想要炖烂一定一定要买牛腩肉,买错了就做我的另外一个菜谱:凉拌牛肉 4,调料的用量是根据肉的份量来的,肉不一样多调料要按比例减少。 5,发苦的原因有三个:炒糖色的时候冰糖焦了;牛肉炒的时候火大,翻的不够多,焦了;炖的时候糊底了 6,发酸的原因可能是,料酒放久了变质,或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行,闷着容易有酸味 7,我有一次买的牛腩,砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时,依旧嚼不烂,应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-30

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