莲蓉蛋黄酥

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蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香 . 今年适逢中秋国庆双节同庆，酥香可口的蛋黄酥寓意是“特别的人”，特别的日子，那么为爱你的和你爱的家人朋友们做一些蛋黄酥尝尝吧……此方成品为24个

莲蓉蛋黄酥的用料

油皮：	中筋面粉 230g
猪油 80g	温水 80g
白糖 16g	油酥：
低筋面粉 225g	猪油 100g
馅料：	咸蛋黄 24个
榴莲或莲蓉或豆沙 500g	表面装饰：
鸡蛋黄 1个	黑、白芝麻适量

莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

称量好所有食材，将油皮中的配料放入厨师机，先开最低档搅拌均匀

步骤2

再开4档大约揉十五分钟至二十分钟揉出如图手套膜即可，如没有厨师机那就用揉面机或面包机，也或者纯粹用双手，如果对酥皮起酥要求高，口感好，那就尽量揉出手套膜吧！揉成光滑面团后放入冰箱冷藏半小时备用

步骤3

油酥中的材料搅拌均匀成团后也放入冰箱冷藏半小时

步骤4

将莲蓉分成20g每份，包入一颗新鲜的咸鸭蛋黄，用虎口将莲蓉往上推，然后揉圆，将蛋黄完全包裹于其中，注意不要把蛋黄漏出来

步骤5

依次将所有馅料包好

步骤6

将油皮分成15g每份，油酥分成12g每份，都揉成光滑圆球

步骤7

将油皮压扁，包入一颗油酥，然后轻轻揉圆

步骤8

依次全部揉好，在案板上盖上保鲜膜以防面团风干

步骤9

把第一个揉好的面团先擀成牛舌状

步骤10

如图从左至右卷起，放置于案板上

步骤11

依法操作第二个，第三个，依此类推……

步骤12

再依次将卷好的长条剂子擀成牛舌状

步骤13

再次从左至右卷起

步骤14

如图将卷好的面团对折，然后用手搓圆，这样操作相当于面皮擀了三回.

步骤15

将面团擀成圆形，包入一颗馅料

步骤16

用包包子的手法将馅料包裏在其中

步骤17

轻轻揉圆，千万不要将馅料外漏，有褶子那面即收口那面朝下，放入烤盘

步骤18

依次包好，开始200度上下火预热烤箱，然后表面刷一层蛋黄液，撒上些黑、白芝麻

步骤19

送入烤箱中层，200度烤35分钟左右即可出炉，具体烘烤时间根据各家烤箱实际温度和烤箱脾气稍作调整，看到有些食谱蛋黄会先喷点白酒预先烤下，因为我是在菜市场买的新鲜咸鸭蛋，蛋黄是自己现剥的，所以白酒就不放了，还因为蛋黄是生的，所以烘烤时间较蛋黄预先烤过的时间要长，总之看个人喜好，蛋黄先预烤过的，那这边时间就缩短至25分钟的样子