香辣下饭的蒜薹炒鸡胗

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鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,砂囊(鸡胗)指鸡的一种胃。 雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的,由於鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。 关于砂囊(鸡胗)的做法很多,今天我就用饭桌上常见的两种蔬菜,蒜薹和红椒搭配来做一道10分钟搞定的色泽诱人,口感香辣过瘾的蒜薹炒砂囊(鸡胗)。
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#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的用料

鸡胗 一斤 蒜薹 100g
辣椒油 可加可不加 葱末 适量
红椒 1个 蚝油 1匙
生抽 1匙 料酒 半勺
1匙 白糖 半匙

#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法

#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解1

步骤1

所有食材都准备好,从超市买回来的砂囊(鸡胗)自然解冻后放入盆中倒入1把干面粉用手抓至砂囊(鸡胗)表面黏糊糊后倒入适量的清水清洗至清洗砂囊(鸡胗)的水变清放入盘中备用。
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解2

步骤2

清洗干净的砂囊(鸡胗)用刀切丝,放入碗中倒入1匙料酒用手抓均后腌制20分钟备用。
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解3

步骤3

蒜薹摘掉蒜薹矛一起和红椒放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净用刀切成蒜薹丁和红椒丁装盘备用。
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解4

步骤4

准备适量的大葱,清洗干净用刀切成葱末装盘备用。
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解5

步骤5

锅内倒入适量的食用油烧热倒入切好的葱末爆出香味。
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解6

步骤6

倒入腌制好的砂囊(鸡胗),小火快速翻炒砂囊(鸡胗)变色出水后倒入1匙生抽,1匙蚝油和1匙食用盐,适量的辣椒油翻炒均匀。
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解7

步骤7

倒入切好的蒜薹丁,转大火翻炒均匀后倒入切好的红椒丁翻炒均匀。
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法图解8

步骤8

倒入半匙白糖翻炒均匀后关火盛出即可。

#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的烹饪技巧

1:干面粉具有吸附脏东西,所以在清洗砂囊(鸡胗)之前先用干面粉在砂囊(鸡胗)表面抓个1-2分钟再用清水清洗这样清洗出的砂囊(鸡胗)基本是干净,不用后期再焯水,不仅节约后期烹饪时间还保持了砂囊(鸡胗)的原汁原味。 2: 在浸泡蒜薹和红彩椒加盐浸泡是为了去除红彩椒和蒜薹里80%的农药残留,但不易浸泡时间太长或太短,否则白泡。 3:不喜欢辣的可以不加。 4:加糖的目的是为了增鲜,但不要放太多,不然炒出的砂囊(鸡胗)炒蒜薹会很甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-02

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