香辣下饭的蒜薹炒鸡胗
鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,砂囊(鸡胗)指鸡的一种胃。
雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的,由於鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
关于砂囊(鸡胗)的做法很多,今天我就用饭桌上常见的两种蔬菜,蒜薹和红椒搭配来做一道10分钟搞定的色泽诱人,口感香辣过瘾的蒜薹炒砂囊(鸡胗)。
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#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的做法
#中秋团圆食味#香辣下饭的蒜薹炒鸡胗的烹饪技巧
1:干面粉具有吸附脏东西,所以在清洗砂囊(鸡胗)之前先用干面粉在砂囊(鸡胗)表面抓个1-2分钟再用清水清洗这样清洗出的砂囊(鸡胗)基本是干净,不用后期再焯水,不仅节约后期烹饪时间还保持了砂囊(鸡胗)的原汁原味。
2: 在浸泡蒜薹和红彩椒加盐浸泡是为了去除红彩椒和蒜薹里80%的农药残留,但不易浸泡时间太长或太短,否则白泡。
3:不喜欢辣的可以不加。
4:加糖的目的是为了增鲜,但不要放太多,不然炒出的砂囊(鸡胗)炒蒜薹会很甜。
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创建时间:2020-10-02
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