茄汁黑鱼片

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用黑鱼片，主要是没有刺，且肉质细腻有弹性。是常见滑鱼片、酸菜鱼、沸腾鱼等的食材。就是贵了点吧？
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茄汁黑鱼片的用料

黑鱼 100克 中等番茄 4个
番茄酱 50克 白糖 3勺
生姜 5片 蒜 5瓣
料酒 2勺 玉米淀粉 适量

茄汁黑鱼片的做法

茄汁黑鱼片的做法图解1

步骤1

黑鱼切头去尾，去中间脊椎骨。
茄汁黑鱼片的做法图解2

步骤2

尽可能的片去腹部两侧的鱼刺，尽可能的保留鱼肉。
茄汁黑鱼片的做法图解3

步骤3

平刀片去鱼皮，
茄汁黑鱼片的做法图解4

步骤4

斜刀切片后加少许碱面和面粉，反复洗净粘液和鱼血，至鱼肉清净亮白。
茄汁黑鱼片的做法图解5

步骤5

四个中等的西红柿表面十字花刀后放入开水中烫一分钟，剥去红皮，剜去蒂部。
茄汁黑鱼片的做法图解6

步骤6

切碎成末状最好，备用。
茄汁黑鱼片的做法图解7

步骤7

金针菇切段鱼肉擦干后放入胡椒粉盐，鸡蛋清，芡粉抓捏上劲。备用。
茄汁黑鱼片的做法图解8

步骤8

开水沸腾后，分次入鱼片，稍微分开即可，不要反复搅拌，放置脱浆。
茄汁黑鱼片的做法图解9

步骤9

鱼肉一分钟成熟后，旋即捞出，备用
茄汁黑鱼片的做法图解10

步骤10

这时候可以加些自己喜欢的底料，在原来的鱼汤中煮熟后捞出，放置在菜盆的底部，我用的是金针菇段。
茄汁黑鱼片的做法图解11

步骤11

蒜姜片爆香
茄汁黑鱼片的做法图解12

步骤12

放入处理好的番茄汁碎丁和适量购买的番茄汁，调色。放入适量的鱼汤，不够浓稠时，可以少许勾芡。
茄汁黑鱼片的做法图解13

步骤13

酸甜口味，不满意时，可以加少许白糖和白醋，鱼块垫在金针菇段上，浇入调好的茄汁。
茄汁黑鱼片的做法图解14

步骤14

好看的话，可以加几个葱花点缀，色泽会更好看。

茄汁黑鱼片的烹饪技巧

茄汁调制如前，故以后可以做多种多样的茄汁系列，如茄汁牛肉、茄汁面条等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-02

©本菜谱的做法由 lasafa 编写，未经授权不得转载

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