传统中式点心—红豆沙蛋黄酥

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蛋黄酥是一道传统的中式甜点，据说是从台湾流传到闽南一带，后来又慢慢成为了网红食品。 很多刚入烘焙坑的小伙伴儿不敢去尝试，因为觉得太难。其实只要掌握好了几个关键技巧，蛋黄酥也没有很难。只不过它的程序比较多，就显得有点儿繁杂。毕竟现在人们生活节奏很快，谁会愿意花大半天的时间去制作这样一道传统的点心呢？ 但是，闲暇时候，我还是愿意来亲手制作这样一份传统点心。纯手工制作出的蛋黄酥，层次分明，酥到掉渣，一口下去满嘴的流沙蛋黄。用心去做的东西总是独一无二的。你愿意试试吗？
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蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 150克
猪油 52克 清水 68克
细砂糖 22克 油酥：
低筋面粉 150克 猪油 75克
馅： 红豆沙馅 240克
咸鸭蛋黄 15只 白酒 若干
装饰： 鸡蛋黄液 一个
炒熟黑芝麻 若干

蛋黄酥的做法

传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先来制作油皮，把油皮中所有的材料倒入厨师机搅拌桶。开启和面程序，先低速后中速。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

直到面团能拉出薄膜为止。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉好的油皮面团放进保鲜袋儿，静置30分钟。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

再来制作油酥。将低筋面粉和猪油放进容器中，用手揉匀。然后装进保鲜袋，放到冰箱里冷藏备用。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

接下来来处理咸鸭蛋。把咸鸭蛋洗干净，打入大碗中，取出蛋黄。(蛋清倒掉或是炒菜也可以)
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把咸蛋黄清洗干净。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把咸蛋黄放在烤盘上，均匀地喷上高度白酒。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

送入烤箱170度烤五分钟，中途记得观察，烤干即可，不要让蛋黄出油。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

下面来制作馅料。我买的是成品红豆沙，这个也可以自己炒。将红豆沙平均分成15等份儿，揉圆按扁，再将蛋黄包裹在其中，再揉圆。做好的馅料盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏备用。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

现在面团已经静置了30分钟啦，变得更有韧性。我们来分割面团，把面团平均分成15份，每份儿大概19克左右。油酥也平均分成15份，每份儿大概12克左右。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将油皮揉圆按扁，再把油酥包进油皮中。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部包好，盖上保鲜膜，静置20分钟。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

静置好后用擀面杖将小剂子擀成牛舌状，不需要擀的太长，以免露酥。擀好后从上往下卷起。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部卷好，再盖上保鲜膜醒15分钟。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

醒好后继续将小剂子擀成牛舌状，从上往下卷起。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

全部卷好，再盖上保鲜膜，静置15分钟。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一个小剂子，如图所示，从中间向下按，再用手掌按扁。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

用擀面杖再擀一下。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤19

放入馅料，用虎口一点一点地收口。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤20

收口处一定要捏紧，避免烘烤的时候馅料跑出来。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解21

步骤21

全部包好后放入烤盘中，刷上蛋黄液。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解22

步骤22

表面撒上适量的熟黑芝麻。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解23

步骤23

烤箱170度预热。将蛋黄酥放入烤箱中烘烤30-35分钟。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解24

步骤24

烤好了，个个油亮饱满，圆鼓鼓的，很是可爱。
传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法图解25

步骤25

看看横切面，层次分明，咬上一口，酥到掉渣。还不快试试。

蛋黄酥的烹饪技巧

1.揉油皮时，一定要揉到可以拉出薄膜的状态，否则面皮没有韧性，后期容易破酥。 2.如果是自行购买的咸鸭蛋，咸蛋黄要记得喷上高度白酒，这样可以去除腥味儿。若嫌麻烦，也可以去超市购买成品蛋黄。 3.擀皮儿的时候，可以不必擀太长，避免破酥露酥。 4.包蛋黄酥一定要把底部收紧，否则烘烤过程中容易破。 5.红豆沙馅料我是购买的成品，也可以自己炒制，方法不算太难，这个可以在网上搜索，但是要注意控制水分，含水量太大也会导致蛋黄酥在烘烤的过程中裂开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

©本菜谱的做法由 阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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