五仁月饼

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一年一度的中秋节又来啦，去年做的冰皮月饼，今年继续传统的五仁月饼，即使高油高糖还是可以少吃一点嘛，追求健康的同时也不耽误味蕾的享受。 自己做的五仁月饼，馅料丰富营养健康，可以根据自己喜好调整馅料，有朋友看到图片都想订购了呢

五仁月饼的用料

花生 40克 黑白芝麻 各40克
杏仁 40克 核桃 40克
南瓜籽 葡萄干 各40克 玉米油 冰糖粉 30克
水 70克 中筋粉 24克
糯米粉 65克 月饼皮：中筋面粉 250克
转化糖浆 175克 枧水 5克
花生油 62克 蛋黄液（刷表皮用） 1个蛋黄加15克水

五仁月饼的做法

五仁月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆中倒入枧水，搅拌均匀
五仁月饼的做法图解2

步骤2

加入花生油，继续搅拌均匀
五仁月饼的做法图解3

步骤3

加入中粉揉成一个均匀的面团，松弛2到3小时
五仁月饼的做法图解4

步骤4

利用松弛的时间来做五仁馅儿，糯米粉和中筋面粉混合中火炒制微微发黄
五仁月饼的做法图解5

步骤5

干果180度烤5到8分钟
五仁月饼的做法图解6

步骤6

黑白芝麻和杏仁，我是后放进去的，因为本身是熟的了。花生烤好后记得脱皮
五仁月饼的做法图解7

步骤7

果仁烤好后冷却，用保鲜袋装好用擀面杖敲碎，不用太碎了。 冰糖打成粉，加入一起拌匀，再放入葡萄干
五仁月饼的做法图解8

步骤8

拌匀啦，加入糖粉，拌匀再加入玉米油
五仁月饼的做法图解9

步骤9

分次加入提前炒熟的面粉和水，倒入时注意把握状态，稀了加粉，干了加水，直到可以团成一个圆球
五仁月饼的做法图解10

步骤10

面皮和五仁馅儿都团成25克一个的圆形备用，我做的是50克一个的，大家可以根据自己喜好增减。 戴上手套取出一个面皮，放在手上压扁，放入五仁馅儿翻面排出多余空气，用虎口收口法捏紧收口
五仁月饼的做法图解11

步骤11

饼胚上涂抹少量干粉，用模具压出自己喜欢的花纹，全部压好啦。进烤箱前提前喷水哦，避免开裂
五仁月饼的做法图解12

步骤12

蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，加入15水稀释
五仁月饼的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热，205度5分钟，定型
五仁月饼的做法图解14

步骤14

定型后，取出刷蛋黄水，注意打开烤箱门降温，再烤160度5分钟，再取出刷一次蛋黄水 都是薄薄的一层就行，尽量均匀
五仁月饼的做法图解15

步骤15

再次放入烤箱165度5到10分钟就好啦，注意观察状态，表面金黄就可以啦
五仁月饼的做法图解16

步骤16

用自己喜欢的包装袋装，等待回油就可以享用啦，给爸妈也寄了一些回去，明年再多做一点啦，明年再自己熬糖浆吧

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-05

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载

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