鲜到流泪的蟹黄酱,在家也能轻松搞定
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中秋一过,我们这关于蟹的美食就层出不穷,最家常的不过是家家都会熬的蟹黄酱(上海叫做秃黄油)保存起来,天一冷,做些蟹黄豆腐煲,蟹黄捞饭,蟹粉汤面,蟹粉茼蒿,既鲜又温暖。
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蟹黄酱的做法
步骤2
接着锅中倒入一小碗水烧开,放入撕好膜切好块的猪板油,放入几片生姜,两根小圆葱,放少许盐,大火烧开后,先转中火熬出油,接着改小火继续熬制猪板油出渣变小变金黄后捞出(捞出的就是猪油渣,可在包青菜馄饨时放入猪油渣,非常香)。步骤3
熬制好的油倒出 冷却,就变成像奶油那样白的猪油了。(一次多熬点,冬天我们这用猪油炒黑塌菜是个名菜,或者冬至做叠屑圆子馅时也要用到)。要想猪油熬的白,不可一开始熬制猪板油就干耗熬油,要放一小碗水在锅里一起和猪板油熬,这样才会越熬越白。蟹黄酱的烹饪技巧
1.蒸蟹小窍门:蟹要肚子朝上蒸蟹黄才不会流出,或是想要蟹肉更干松好脱壳,可以直接肚子朝上放入没有加入水的锅中,开火蒸,因为本身蟹自身就含水,所以在蒸制的过程中就有水冒出,蒸的长短只要看锅中没有水冒出了就可关火。
2.如果要想熬制纯的蟹黄酱,就只取蟹黄加猪油熬,我今天制作的是蟹黄蟹肉一起熬的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-10-06
©本菜谱的做法由 好吃的花儿 编写,未经授权不得转载
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