紫米红豆吐司

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此配方为两个450克吐司的量

紫米红豆吐司的用料

中种 中筋粉/低糖酵母粉 350克/4克
细砂糖 10克 海盐 1克
常温水 210克 主面团
高筋粉 150克 海盐 8克
细砂糖 30克 高糖酵母粉 1.5克
龙眼蜜 25克 常温水 110克
黄油 30克 熟紫米 80克
蜜红豆 60克

紫米红豆吐司的做法

紫米红豆吐司的做法图解1

步骤1

中种面团食材全部放入搅拌缸，先低速搅拌3分钟，再中速搅拌3分钟
紫米红豆吐司的做法图解2

步骤2

中种面团盖保鲜膜发酵2小时
紫米红豆吐司的做法图解3

步骤3

2小时后取出
紫米红豆吐司的做法图解4

步骤4

在中种面团中直接加入主面团食材，黄油、紫米，蜜豆不放，先低速3分钟，再中速3分钟。
紫米红豆吐司的做法图解5

步骤5

加入软化黄油，先低速3分钟，再中速3分钟，搅拌至完全阶段（手套膜）
紫米红豆吐司的做法图解6

步骤6

提前蒸好紫米和蜜豆，称好份量
紫米红豆吐司的做法图解7

步骤7

加入搅拌缸，低速1分钟搅匀
紫米红豆吐司的做法图解8

步骤8

面团取出
紫米红豆吐司的做法图解9

步骤9

开始一发，温度27度，湿度70%
紫米红豆吐司的做法图解10

步骤10

约40分钟，面团发至2.5倍左右
紫米红豆吐司的做法图解11

步骤11

取出分割成4个面团，250克/个，揉圆醒发20分钟
紫米红豆吐司的做法图解12

步骤12

轻拍面团，用擀面杖稍擀开
紫米红豆吐司的做法图解13

步骤13

左右向中间折叠，接口处捏紧
紫米红豆吐司的做法图解14

步骤14

接口处朝下
紫米红豆吐司的做法图解15

步骤15

醒发10分钟
紫米红豆吐司的做法图解16

步骤16

轻拍面团，接口处朝上，窄边卷起
紫米红豆吐司的做法图解17

步骤17

放入吐司盒，开始二发，温度30度，湿度85%
紫米红豆吐司的做法图解18

步骤18

发至9成高，开烤箱，上火170度，下火230度
紫米红豆吐司的做法图解19

步骤19

烤架调至最下层，烤25分钟左右
紫米红豆吐司的做法图解20

步骤20

15分钟左右看一下上色效果，上色明显加盖一张锡纸
紫米红豆吐司的做法图解21

步骤21

取出晾凉
紫米红豆吐司的做法图解22

步骤22

营养丰富、软糯香甜的甜吐司

紫米红豆吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-07

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