手工星空巧克力

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巧克力调温温度表 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 熔解温度 50～55℃ 45～50℃ 40～45℃ 冷却温度 27～28℃ 26～27℃ 25～26℃ 调温温度 31～32℃ 29～30℃ 28～29℃ 凝固温度 10～18℃ 10～18℃ 10～18℃ 保存温度 18～20℃ 18～20℃ 18～20℃

星空巧克力的用料

巧克力夹心 黑巧克力60.5% 150g
淡奶油38% 100g 黄油 10g
朗姆酒 10g 巧克力上色
可可脂 100g 色粉 7g

星空巧克力的做法

手工星空巧克力的做法图解1

步骤1

将巧克力模具用酒精擦拭干净放在一旁备用。
手工星空巧克力的做法图解2

步骤2

将可可脂融化呈液态。
手工星空巧克力的做法图解3

步骤3

将融化的可可脂倒在大理石桌面上加入色粉采用碾压手法搅拌均匀无颗粒至凝固几种颜色多调几次。
手工星空巧克力的做法图解4

步骤4

巧克力上色红色心形可直接喷上红色。
手工星空巧克力的做法图解5

步骤5

等红色完全干掉再喷上一层隔离白色。
手工星空巧克力的做法图解6

步骤6

半球形制作将黑色色浆滴入模具。
手工星空巧克力的做法图解7

步骤7

将提前做好的半球巧克力取出 。
手工星空巧克力的做法图解8

步骤8

重新压倒巧克力模具中就可以了将其晾干喷上黄色，等黄色干掉后再喷一层白色即可。
手工星空巧克力的做法图解9

步骤9

将巧克力隔水化开或者微波炉打化
手工星空巧克力的做法图解10

步骤10

隔水化不要温度太高，微波炉需要每20秒翻拌一次
手工星空巧克力的做法图解11

步骤11

巧克力大理石调温取出容器中的巧克力三分之二进行巧克力降温
手工星空巧克力的做法图解12

步骤12

然后将巧克力放回原来的容器内看下巧克力温度是不是想要的巧克力温度，如温度高可再次调温（调温温度在上方）
手工星空巧克力的做法图解13

步骤13

将调温好的巧克力导入模具震动出气泡反过来，倒出多余的巧克力放在一旁晾晾备用。
手工星空巧克力的做法图解14

步骤14

制作巧克力夹心。
手工星空巧克力的做法图解15

步骤15

将巧克力和淡奶油隔水化开，加入黄油和朗姆酒拌匀即可。
手工星空巧克力的做法图解16

步骤16

放入裱花袋挤入巧克力模具中放入冰箱冷藏半小时
手工星空巧克力的做法图解17

步骤17

然后表面挤满巧克力刮平
手工星空巧克力的做法图解18

步骤18

放入冰箱冷藏半小时后脱模
手工星空巧克力的做法图解19

步骤19

完成

星空巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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