巧克力脆脆杯

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微凉的秋季, 身体越发对热量高的食物有了迫切需求。 诱人的巧克力脆脆杯在你眼前摇摆, 层叠的靓丽外表,简单易上手, 香醇巧克力奶油融合松软浓郁巧克力蛋糕, 榛子华夫脆、酸甜陈皮果丁、 薄脆榛子巧克力馅一起入口, 丰富的口感体验在舌尖欢快迸发, 深陷这口醇厚美好回味…

巧克力脆脆杯的用料

巧克力脆脆杯 配方 蛋糕胚
蛋白 460g 细砂糖 180g
塔塔粉 5g 53%纯脂巧克力 80g
黄油 80g 纯牛奶 120g
蛋黄 200g 低筋粉 80g
玉米粉 20g 白兰地 10g
西克莱特可可粉 40g 色拉油 40g
甘那许 淡奶油 200g
转化糖浆 20g 53%纯脂巧克力 330g
黄油 50g 橙皮 半个
调味奶油 甘那许 100g
淡奶油 100g 夹心
榛子巧克力馅 15g 蜂蜜柚子酱 10g
橙皮丁 3g 榛子华夫脆 10g

巧克力脆脆杯的做法

巧克力脆脆杯的做法图解1

步骤1

准备原料。
巧克力脆脆杯的做法图解2

步骤2

黄油、色拉油、牛奶、53%巧克力隔水加热拌匀至70度。
巧克力脆脆杯的做法图解3

步骤3

蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化,转快速打发至鸡尾状。
巧克力脆脆杯的做法图解4

步骤4

蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀,将低筋粉、玉米粉、可可粉过筛加入拌至无颗粒,温度控制50℃,最后加入白兰地。
巧克力脆脆杯的做法图解5

步骤5

将打发蛋白取出三分之一拌入面糊搅拌均匀,再将剩余蛋白加入拌匀,倒入烤盘烘烤。
巧克力脆脆杯的做法图解6

步骤6

烘烤温度:上火180℃、下火170℃约15-18分钟左右。
巧克力脆脆杯的做法图解7

步骤7

淡奶油、转化糖浆、橙子皮丝煮至70℃,倒入巧克力中搅拌均匀,再加入黄油均质机均质放凉备用。 调味奶油:将步骤1中的常温甘那许与淡奶油中慢速一起打发。
巧克力脆脆杯的做法图解8

步骤8

组装:第一层榛子华夫脆放一层胚子,涂抹薄薄一层柚子酱撒橙皮丁,挤上奶油,中间两层胚体夹西克莱特薄脆榛子巧克力馅,最后挤上奶油装饰即可。
巧克力脆脆杯的做法图解9

步骤9

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巧克力脆脆杯的做法图解10

步骤10

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巧克力脆脆杯的做法图解11

步骤11

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巧克力脆脆杯的做法图解12

步骤12

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巧克力脆脆杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-10

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