皇冠吐司

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超好吃的皇冠吐司!无敌拉丝哦!用卡士CO660电烤箱制作,一次可出品4个450g的吐司哦~ By @Eva 小佳

皇冠吐司的用料

【中种面团】 王后日式吐司面粉 700g
细糖 35g 鲜酵母 25g
冰牛奶 490ml 【主面团】
王后日式吐司面粉 300g 细糖 125g
奶粉 20g 无盐黄油 150g
12g 鸡蛋 150g
淡奶油 80g 60g
【辅料】 全蛋液 适量
表面装饰黄油 适量

皇冠吐司的做法

皇冠吐司的做法图解1

步骤1

提前1天做好中种面团:将鲜酵母加少量水融化,再加入其他材料,揉成没有干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟,再放入4度冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。
皇冠吐司的做法图解2

步骤2

开始揉面:将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
皇冠吐司的做法图解3

步骤3

CM707厨师机,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟。
皇冠吐司的做法图解4

步骤4

面团揉至光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面。
皇冠吐司的做法图解5

步骤5

面团揉至非常光滑,有很好拉伸性的完全阶段即可。
皇冠吐司的做法图解6

步骤6

面团整理收圆放入发酵盒中,适当拍扁。
皇冠吐司的做法图解7

步骤7

CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度75%,水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。(图为已松弛完成的状态)
皇冠吐司的做法图解8

步骤8

将松弛好的面团取出,分成12等份,排气后滚圆盖好松弛约15分钟。
皇冠吐司的做法图解9

步骤9

将松弛好的面团排气拍扁,翻面后整理成圆柱状,再松弛约20分钟。
皇冠吐司的做法图解10

步骤10

将松弛好的面团擀成长片状,拍掉周边大的气泡,翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
皇冠吐司的做法图解11

步骤11

所有面团做好后收口朝一边放入吐司盒中。
皇冠吐司的做法图解12

步骤12

CF-100A发酵箱,温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至约9成满。(图为已发酵完成的状态)
皇冠吐司的做法图解13

步骤13

发酵好的面团取出,扫上全蛋液。
皇冠吐司的做法图解14

步骤14

用锋利的剪刀在顶部剪口,然后在切口中挤入一条软化的黄油。
皇冠吐司的做法图解15

步骤15

CO660智能烤箱,提前上下火210度预热好,预热完成提示音响后,吐司放入下层烤网,温度调整为上火150下火210度,烘烤约42分钟。烤到着色漂亮后加盖锡纸。(图为准备出炉的状态)
皇冠吐司的做法图解16

步骤16

烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具后放网架晾凉即可。
皇冠吐司的做法图解17

步骤17

今日出炉
皇冠吐司的做法图解18

步骤18

今日出炉

皇冠吐司的烹饪技巧

1、以上配方材料为4个450g吐司模的量 2、中种面团不需要揉出膜,揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。 5、皇冠吐司采用了70%冷藏中种法制作,长时间的低温冷藏发酵给面包带来了更好的风味,面包松软细腻,而且可以延缓面包老化;而材料里使用的大量牛奶和淡奶油,让吐司奶香味十足,表面的黄油经过烘烤也渗透进吐司组织里,浓郁的香气,香酥的口感,这款爆发力超强的吐司,你一定会喜欢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-10

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